Krumpir je uštogljen , kvrgav usjeva iz perennial velebilje Solanum tuberosum L. Riječ "krumpir" se može odnositi bilo na same biljke ili jestivih gomolja. [2] U Andama , gdje je ova vrsta je autohtono, postoje i neke druge usko povezane kultivirane vrste krumpira. Krumpir su uvedene izvan Anda regiji prije otprilike četiri stoljeća, [3] , a od tada su postali sastavni dio veliki dio svjetske opskrbe hranom. To je u svijetu četvrta najveća hrane usjeva, nakon kukuruza , pšenice i riže . [4] U zeleno lišće i zelene kože gomolja izložena svjetlu su otrovne.
Divlje vrste krumpira može se naći diljem Amerike iz SAD-a u južnom Čileu . [5] Krumpir prvotno sumnjalo da je samostalno pripitomljene na više lokacija, [6] , a kasnije genetsko testiranje raznih kultivara i divljih vrsta pokazao jedan izvor za krumpir na području današnjeg južnog Perua i krajnje sjeverozapadne Bolivije (iz jedne vrste u Solanum brevicaule kompleksa), gdje su bili udomaćenih prije otprilike 7,000-10,000 godine. [7] [8] [9] Nakon stoljeća selektivnog uzgoja , tu su sada više od tisuću različitih vrsta krumpira. [8] više od 99% od danas uzgojenih krumpira u svijetu potječu od sorti koje su nastale u nizinama južnom i središnjem dijelu Čilea, koji su raseljeni bivši popularne sorte od Ande . [10] [11]
Međutim, lokalni značaj krumpir je promjenjiva i brzo mijenja. Ostaje bitnu usjeva u Europi (pogotovo srednje i istočne Europe), gdje je proizvodnja po glavi stanovnika i dalje najviše na svijetu, ali najviše brzo širenje tijekom posljednjih nekoliko desetljeća došlo je u južnoj i istočnoj Aziji. Od 2007. godine Kina je dovela svijet u proizvodnji krumpira, a gotovo trećina svjetskih krumpira su sakupljene u Kini i Indiji . [12]Engleska riječ krumpira dolazi iz Španjolske patata (naziv koji se koristi u Španjolskoj). Španjolski Royal Academy , kaže španjolski riječ je spoj Taino Batata i Quechua tata (krumpir). [13] Ime krumpira podrijetlom iz jedne vrste slatki krumpir, iako su dvije biljke nisu usko vezane; u mnogim kronikama pojedinostima poljoprivredu i biljke, ne pravi se razlika između ta dva. [14] 16. stoljeća engleski travar John Gerard koristi izraze "kopile krumpir" i "Virginia krumpir" za ove vrste, a iz slatkog krumpira kao "zajedničke krumpira". [15] krumpir ponekad se nazivaju "irskih krumpira" ili "bijeli krumpir" u SAD-u, kako bi ih razlikuju od slatkog krumpira . [15]
Ime Spud za mali krumpir dolazi od kopanja tla (ili rupe) prije sadnje krumpira. Riječ je nepoznatog podrijetla i izvorno (c. 1440) koji se koristi kao termin za kratko nožem ili nožem, vjerojatno se odnose na nizozemskom spyd ili latinskog "spad-" riječ izvorno znači "mač"; usp Španjolski "ESPADA", engleski "pik" i "spadroon". Riječ Spud tragovi natrag do 16. stoljeća. To se naknadno prenose preko raznih alata za kopanje. Oko 1845. godine, ime prenosi se na samoj gomolja. [16] Podrijetlo riječi "krumpir" pogrešno pripisuje se aktivističke skupine iz 19. stoljeća posvećena održavanju krumpir iz Velike Britanije , koja sebe naziva Društvo za prevenciju nezdrav dijeta (krumpir). [16] to je bio Mario Pei -a 1949 Priča o jeziku koji mogu biti krivi za Riječi lažne podrijetla . Pei piše: "krumpir, sa svoje strane, bio je u zao glas prije nekoliko stoljeća. Neki su Englezi koji ih nisu vidjeli ukrasni krumpir formirao društvo za prevenciju nezdrav dijeta. Inicijali glavnih riječi u ovom naslovu, dovelo do lopatica." Kao i većina drugih pre-20. stoljeća acronymic porijekla, to je lažna. [16]
Karakteristike
Cvjetovi biljke krumpira
crvenka krumpir
Biljke krumpira su zeljaste trajnice koje rastu oko 60 cm (24 in) visoke, ovisno o sorti, a lišće umire natrag nakon cvatnje, plodnih i formiranja gomolja. Oni nose bijele, ružičaste, crvene, plave ili ljubičaste cvjetove sa žutim prašnicima . Općenito, gomolji sorti s bijelim cvjetovima imaju bijele kože, dok su sorte sa šarenim cvjetovima imaju tendenciju da imaju ružičasto kože. [17] Krumpir se uglavnom unakrsno oprašuju insekti poput bumbara , koji nose pelud od drugih biljkama krumpira, iako se u znatnoj mjeri self-gnojidbe javlja kao dobro. Gomolji se formira kao odgovor na smanjenje duljine dana, iako je ta tendencija je smanjen u komercijalnim sortama. [18]
biljke krumpira
Nakon cvatnje, krumpir biljke proizvode male zelene plodove koji nalikuju zelene cherry rajčicama , od kojih svaka sadrži oko 300 sjemenki . Kao i svi dijelovi biljke, osim gomolja, voće sadrže otrovni alkaloid solanine i stoga su neprikladni za potrošnju. Svi novi krumpira sorte se uzgajaju iz sjemena, koje se naziva "pravi krumpir sjeme", "TPS" ili "botanički sjeme" kako bi se razlikovala od sjemena gomolja. Nove sorte uzgojene iz sjemena može se razmnožavati vegetativno sadnjom gomolja, komada gomolja cut da je najmanje jedan ili dva oka, ili reznice, što je praksa koja se koristi u staklenicima za proizvodnju zdrave sjemena gomolja. Biljke širio iz gomolja su klonovi roditelja, dok oni propagiraju iz sjemena proizvesti niz različitih sorti.
Genetika
Postoji oko 5.000 krumpira sorte širom svijeta. Tri tisuće od njih nalaze se samo u Andama, uglavnom u Peruu, Boliviji, Ekvadoru, Čileu i Kolumbiji. Pripadaju osam ili devet vrsta, ovisno o taksonomske školi. Osim 5.000 kultiviranih sorti u, postoji oko 200 divljih vrsta i podvrsta, od kojih mnogi mogu biti unakrsno uzgajaju s kultiviranim sortama. Križanje je učinjeno nekoliko puta za prijenos otpori na određene bolesti i štetnike iz genskog bazena divljih vrsta u genetskom kultiviranih vrsta krumpira. Genetski modificirani sorte su se susreli javni otpor u SAD-u i Europskoj uniji. [19 ] [20]
Glavne vrste uzgajaju u svijetu je Solanum tuberosum (a tctraploidna sa 48 kromosoma ), a moderni sorte ove vrste su najčešće uzgaja. Tu su i četiri diploidnih vrsta (sa 24 kromosoma): S. stenotomum, S. phureja, S. goniocalyx i S. ajanhuiri. Postoje dvije triploid vrste (sa 36 kromosoma): S. chaucha i S. juzepczukii. Postoji jedna pentaploid uzgaja vrsta (sa 60 kromosoma): S. curtilobum. Postoje dvije glavne podvrste Solanum tuberosum: andigena ili Anda; . i tuberosum, ili čileanski [21] Anda krumpir prilagođena je kratkog dana uvjetima kakvi prevladavaju u planinskim ekvatorijalnim i tropskim područjima gdje je nastao; čileanski krumpir, međutim, porijeklom iz Chiloé , prilagođen je davno dan uvjetima kakvi prevladavaju u višim zemljopisne širine regije južnog Čilea. [22]
Međunarodni Krumpir Center , sa sjedištem u Limi, Peru , drži ISO -accredited kolekciju krumpira germplazme . [23] Međunarodna krumpira genom sekvenciranje konzorcij najavio je u 2009 da su postigli nacrt slijed krumpira genoma. [24] krumpira genom sadrži 12 kromosoma i 860 milijuna parova baza, što je srednja biljka genoma. [25] više od 99 posto svih sadašnjih sorti krumpira trenutno uzgajaju su izravni potomci podvrsta koje su nekad rasle u nizinama od jugo-centralno Čile . [26] Ipak, genetsko testiranje raznih kultivara i divljih vrsta potvrđuje da su svi krumpira podvrsta proizlaze iz jednog podrijetla na području današnjeg južnog Perua i krajnje sjeverozapadne Bolivije (od jedne vrste u Solanum brevicaule kompleksa ). [7] [8] [9]
Većina modernih krumpir uzgaja u Sjevernoj Americi stigao do europskog naseljavanja, a ne neovisno od južnoameričkih izvora; međutim, barem jedan divlje vrste krumpira, Solanum fendleri, nalazi se na sjeveru sve do Teksasa, a koristi se u uzgoju za otpornost na nematoda vrsta koje napada kultiviranih krumpir. Sekundarni centar genetske varijabilnosti krumpira je Meksiko, gdje se nalaze važne divlje vrste koje su u velikoj mjeri koriste u modernoj uzgoja, kao što je hexaploid Solanum demissum, kao izvor otpornosti na razorne krajem bolesti truljenja. [27] Drugi u odnosu porijeklom iz ovog kraja, Solanum bulbocastanum , je korišten za genetski inženjering krumpir odoljeti krumpira. [28]
Krumpir prinos obilno uz malo truda, i prilagoditi lako na različitim podnebljima kao čeznuti kao klima je hladna i dovoljno vlažan za biljke skupiti dovoljno vode iz tla formirati škroba gomolja. Krumpir ne drže vrlo dobro u pohranu i ranjivi su na plijesni koje se hrane pohranjene gomolja i brzo pretvoriti ih trulo, međutim: usjevi poput zrna mogu biti pohranjeni za nekoliko godina s niskim rizikom od truleži. Prinos kalorija po hektaru (oko 9,2 milijuna) je veći od onoga kukuruza (7,5 milijuna), riža (7,4 milijuna), pšenica (3 milijuna), ili soje (2,8 milijuna). [29]
Povijest
Glavni članak: Povijest krumpira
Krumpir je prvi put pripitomljena u regiji današnje južne Peruu i krajnje sjeverozapadne Bolivija [7] između 8000 i 5000 godina prije Krista. [8] Od tada je proširila diljem svijeta i postati sortirano usjeva u mnogim zemljama.
Najraniji arheološki provjereno gomolja krumpira ostaci pronađeni su na obalnom mjestu Ancón (središnja Peru ), koja datira iz 2500. godine prije Krista. [30] [31]
Prema konzervativnim procjenama, uvođenje krumpira bila odgovorna za četvrtinu rasta Starog svijeta populacije i urbanizacija između 1700. i 1900. godine [32] Slijedom španjolskog osvajanja Inka carstva , španjolski uvela krumpir u Europu u druga polovica 16. stoljeća. Sortirano je naknadno prenio europski mornari do teritorija i lukama diljem svijeta. Krumpir je bio spor koji će se usvojiti nepovjerljivih europskih poljoprivrednika, ali uskoro je postao važan hrana sortirano i polje usjeva koji je odigrao veliku ulogu u Europskoj stanovništva iz 19. stoljeća bum. [9] Međutim, nedostatak genetske raznolikosti, s obzirom na vrlo ograničen broj sorti u početku uvodi, napustio usjeva ranjivim na bolesti. U 1845, biljka bolest poznata kao kasne snijeti, koji prouzrokuje gljiva nalik oomicetne Phytophthora infestans , brzo širiti kroz siromašnijim zajednicama zapadne Irske, što je rezultiralo neuspjeha usjeva koji su doveli do velike irske gladi . [27] Na tisuće sorti i dalje ustrajati u Andama, međutim, gdje je više od 100 sorata može se naći u jednoj dolini, a desetak ili više može se održavati jednom poljoprivrednom domaćinstvu. [33]
Uloga u svjetskoj opskrbi hranom
Krumpir prinos u proizvodnji zemalja, 2000
Top proizvođači krumpira
u 2013. godini
(U milijunima tona)
Narodna Republika Kina 88,9
Indija 45.3
Rusija 30.2
Ukrajina 22.3
Ujedinjene države 19.8
Njemačka 9.7
Bangladeš 8.6
Francuska 7.0
Nizozemska 6.8
Poljska 6.3
ukupna Svijet 368.1
Izvor:
UN za hranu i poljoprivredu
(FAO) [2]
Hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda navodi da je svjetska proizvodnja krumpira u 2013. godini iznosila je oko 368 milijuna tona. [34] nešto više od dvije trećine svjetske proizvodnje jede direktno od strane ljudi sa ostatkom se hrane životinje ili se koristi za proizvodnju škroba. To znači da je godišnji dijeta od prosječnog globalnog građanina u prvom desetljeću 21. stoljeća uključeno oko 33 kg (ili 73 lb) od krumpira. [4] Međutim, lokalni značaj krumpir je vrlo promjenjiva i brzo mijenja. Ostaje bitnu usjeva u Europi (pogotovo srednje i istočne Europe), gdje je proizvodnja po glavi stanovnika i dalje najviše na svijetu, ali najviše brzo širenje tijekom posljednjih nekoliko desetljeća došlo je u južnoj i istočnoj Aziji. Od 2007. godine, Kina je dovelo svijet u proizvodnji krumpira, a gotovo trećina svjetskih krumpira su sakupljene u Kini i Indiji. [12] Zemljopisni pomak proizvodnje krumpira je bila daleko od bogatijih zemalja prema nižim prihodima područja u svijetu , iako je stupanj tog trenda nije jasan. [35]
Godine 2008., nekoliko međunarodnih organizacija istaknuo ulogu krumpir-a u proizvodnji hrane, u lice razvoju ekonomske probleme. Naveli su njegov potencijal proizlazi iz njezinog statusa jeftin i obilan urod koji raste u raznim podnebljima i locales. [36]
Međunarodna godina od krumpira
Glavni članak: Međunarodna godina od krumpira
Zbog pokvarljivost, samo oko 5% svjetskog krumpira se trguje na međunarodnoj razini; Njegova minimalna prisutnost u svjetskim financijskim tržištima pridonijeli su stabilne cijene tijekom 2007-2008 svjetske cijene hrane krize . [37] [38] Dakle, Ujedinjeni narodi službeno proglasila 2008. kao Međunarodne godine krumpira , [39] u podizanju profil u zemljama u razvoju, pozivajući se usjev je "skriveno blago". [40] To je uslijedilo Međunarodni Rice godine 2004.
ishrana
Krumpir, sirovo, s kožom
Hranjiva vrijednost u 100 g (3,5 oz)
energija 321 kJ (77 kcal)
Ugljikohidrati
17.47 g
Škrob 15.44 g
Dijetalna vlakna 2,2 g
Mast
0.1 g
Protein
2 g
Vitamini
Tiamin (B1) (7%) 0,08 mg
Riboflavin (B2) (3%) 0,03 mg
Niacin (B 3) (7%) 1,05 mg
Pantotenska kiselina (B 5) (6%) 0,296 mg
Vitamin B6 (23%) 0,295 mg
Folna kiselina (B 9) (4%) 16 ug
Vitamin C (24%) 19.7 mg
Vitamin E (0%) 0,01 mg
Vitamin K (2%) 1,9 ug
Minerali
kalcijum (1%) 12 mg
Željezo (6%) 0,78 mg
Magnezij (6%) 23 mg
Mangan (7%) 0,153 mg
Fosfor (8%) 57 mg
Kalij (9%) 421 mg
Natrij (0%) 6 mg
Cinkov (3%) 0,29 mg
Ostali sastojci
Voda 75 g
Link na USDA baze podataka upis
Jedinice
lg = mikrograma • mg = miligrama
IU = međunarodna jedinica
Postoci su grubo aproksimirati pomoću američke preporuke za odrasle.
Izvor: USDA hranjiva baze podataka
Krumpir sadrži vitamine i minerale , kao i asortiman fitokemikalija kao što su karotenoidi i prirodnih fenola. Klorogena kiselina čini do 90% gomolja krumpira prirodnih fenola. Drugi naći u krumpiru su 4-O-caffeoylquinic kiselina (kripto-klorogenske kiselina), 5-O-caffeoylquinic (neo-klorogenske kiselina), 3,4-dicaffeoylquinic i 3,5-dicaffeoylquinic kiselina. [41] srednje veličine 150 g (5,3 oz) krumpir s kožom daje 27 mg vitamina C (45% od dnevne vrijednosti (DV)), 620 mg kalija (18% od DV), 0,2 mg vitamina B6 (10% DV) i u tragovima tiamina , riboflavina , folne kiseline , niacina , magnezija , fosfora , željeza i cinka .
Krumpir je najpoznatiji po svojoj ugljikohidrata sadržaj (oko 26 grama u srednje krumpir). Glavni oblik ovog ugljikohidrata je škrob . Mali ali značajan dio ovog škroba je otporna na razgradnju enzima u želucu i tankom crijevu , tako da dođe do debelog crijeva uglavnom netaknut. Ovaj otporni škrob se smatra da imaju slične fiziološke učinke i zdravstvene prednosti su vlaknima : Ona omogućuje skupno, nudi zaštitu od raka debelog crijeva , poboljšava glukoze toleranciju i osjetljivost na inzulin, snižava kolesterol u plazmi i triglicerida koncentraciju, povećava osjećaj sitosti, a možda čak i smanjuje nakupljanje masnoća. [42] [43] [44] količina otpornog škroba u krumpiru ovisi puno o metodama pripreme. Kuhanje i hlađenje krumpira značajno povećava otporan škrob. Na primjer, kuhani škrob iz krumpira sadrži oko 7% škroba otporan, što povećava za oko 13% nakon hlađenja. [45]
Način skladištenja i kuhanja koristi može značajno utjecati na dostupnost hranjivih tvari od krumpira. [46] [47]
Krumpir se često grubo podijeliti kao visoko na glikemijski indeks (GI) i tako se često isključeni iz prehrane pojedinaca koji pokušavaju slijediti niskim GI dijeta . U stvari, GI krumpira može značajno varirati ovisno o vrsti (kao što su crvena, riđa boja , bijele ili kralja Edwarda ), podrijetla (gdje je odrastao), metode pripreme (tj metoda kuhanja, bilo da se jede vruća ili hladna , da li je pire ili kubu ili konzumirati cijeli, itd), i uz ono što se konzumira (tj, dodavanjem različitih visoke masnoće ili visoko-proteinska preljevima). [48]
U Velikoj Britaniji, krumpir ne smatraju od strane NHS kao računajući prema preporučenih dnevnih pet porcija voća i povrća . [49]
Usporedba s drugim glavnim glavna namirnica
Sljedeća tablica prikazuje hranjivih tvari krumpira i drugih velikih osnovnih prehrambenih namirnica, svaki u odgovarajućoj sirovom obliku. Spajanje hrana se obično ne jedu sirove i obično su proklijala ili kuhani prije jela. U proklijala i kuhano oblik, relativni prehrambene i anti-nutritivni sadržaj svake od ovih žitarica može se razlikovati od vrijednosti navedenih u ovoj tablici.
Hranjiva sadržaj značajnijih osnovnih prehrambenih namirnica [50]
STAPLE: RDA Kukuruz / Kukuruz [A] Rice (bijeli) [B] Rice (smeđa) [I] Pšenica [C] Krumpir [D] Manioka [E] Soja (zelena) [F] Slatki krumpir [G] Sirak [H] Yam [Y] Trputac [Z]
Komponenta (po 100 g dijela) Iznos Iznos Iznos Iznos Iznos Iznos Iznos Iznos Iznos Iznos Iznos Iznos
Voda (g) 3000 10 12 10 13 79 60 68 77 9 70 65
Energija (kJ) 1528 1528 1549 1369 322 670 615 360 1419 494 511
Protein (g) 50 9.4 7.1 7.9 12.6 2.0 1.4 13.0 1.6 11.3 1.5 1.3
Masti (g) 4.74 0.66 2.92 1.54 0.09 0.28 6.8 0.05 3.3 0.17 0.37
Ugljikohidrati (g) 130 74 80 77 71 17 38 11 20 75 28 32
Vlakna (g) 30 7.3 1.3 3.5 12.2 2.2 1.8 4.2 3 6.3 4.1 2.3
Šećer (g) 0.64 0.12 0.85 0.41 0.78 1.7 0 4.18 0 0.5 15
Kalcij (mg) 1000 7 28 23 29 12 16 197 30 28 17 3
Željezo (mg) 8 2.71 0.8 1.47 3.19 0.78 0.27 3.55 0.61 4.4 0.54 0.6
Magnezij (mg) 400 127 25 143 126 23 21 65 25 0 21 37
Fosfora (mg) 700 210 115 333 288 57 27 194 47 287 55 34
Kalij (mg) 4700 287 115 223 363 421 271 620 337 350 816 499
Natrijev (mg) 1500 35 5 7 2 6 14 15 55 6 9 4
Cink (mg) 11 2.21 1.09 2.02 2.65 0.29 0.34 0.99 0.3 0 0.24 0.14
Bakar (mg) 0.9 0.31 0.22 0.43 0.11 0.10 0.13 0.15 - 0.18 0.08
Mangan (mg) 2.3 0.49 1.09 3.74 3.99 0.15 0.38 0.55 0.26 - 0.40 -
Selen (ug) 55 15.5 15.1 70,7 0.3 0.7 1.5 0.6 0 0.7 1.5
Vitamin C (mg) 90 0 0 0 0 19.7 20.6 29 2.4 0 17.1 18.4
Tiamin (B1) (mg) 1.2 0.39 0.07 0.40 0.30 0.08 0.09 0.44 0.08 0.24 0.11 0.05
Riboflavin (B2) (mg) 1.3 0.20 0.05 0.09 0.12 0.03 0.05 0.18 0.06 0.14 0.03 0.05
Niacin (B3) (mg) 16 3.63 1.6 5.09 5.46 1.05 0.85 1.65 0.56 2.93 0.55 0.69
Pantotenska kiselina (B5) (mg) 5 0.42 1.01 1.49 0.95 0.30 0.11 0.15 0.80 - 0.31 0.26
Vitamin B6 (mg) 1.3 0.62 0.16 0.51 0.3 0.30 0.09 0.07 0.21 - 0.29 0.30
Folna kiselina Ukupno (B9) (ug) 400 19 8 20 38 16 27 165 11 0 23 22
Vitamin A (IU) 5000 214 0 0 9 2 13 180 14.187 0 138 1127
Vitamin E , alfa-tokoferol (mg) 15 0.49 0.11 0.59 1.01 0.01 0.19 0 0.26 0 0.39 0.14
Vitamin K1 (ig) 120 0.3 0,1 1.9 1.9 1.9 1.9 0 1.8 0 2.6 0.7
Beta-karoten (ig) 10500 97 0 5 1 8 0 8509 0 83 457
Lutein + zeaksantin (ig) 1355 0 220 8 0 0 0 0 0 30
Zasićene masne kiseline (g) 0.67 0.18 0.58 0.26 0.03 0.07 0.79 0.02 0.46 0.04 0.14
Mononezasićenih masne kiseline (g) 1.25 0.21 1.05 0.2 0.00 0.08 1.28 0.00 0.99 0.01 0.03
Polinezasićene masne kiseline (g) 2.16 0.18 1.04 0.63 0.04 0.05 3.20 0.01 1.37 0.08 0.07
Kukuruz, žuta B riža, bijelo, dugo zrno, regularna, sirovo, neobogaćen
C pšenica, tvrda crvena zimska D krumpir, meso i kože, sirova
E manioka, sirovo F soja, zelena, sirova
G slatki krumpir, sirovi, nepripremljeni H sirak, sirovo
Y jam, sirovo Z plantaine, sirovo
I riža, smeđa, dugo zrno, sirovo
Toksičnost
Rano Rose sorte sjemena gomolja s klicama
Krumpir sadrži toksične spojeve poznate kao glycoalkaloids , od kojih je najčešći su solanine i chaconine . Solanine također naći u drugim biljkama u obitelji Solanaceae , koja uključuje takve biljke što je gluho doba noći ( Atropa belladonna ), bunika ( bunika niger ), duhan ( Nicotiana ), kao i patlidžan i rajčicu.
Ovi spojevi, koji štite biljku od svojih predatora, su, općenito, koncentrirana u njegovim lišće, stabljike, izdanke i plodove. [51] U sažetku nekoliko studija, glycoalkaloid sadržaj je bio najviši u cvijeću i kelj, a najmanji u gomolj meso (kako od najvišeg do najnižeg sadržaja, općenito: cvijeće, klice, lišće, koža, korijenje, bobice, kora [kože plus vanjska kora gomolja meso], stabljike i gomolj meso). [52] Izlaganje svjetlu , fizička oštećenja i povećanje dobi glycoalkaloid sadržaj unutar gomolja. [53] kuhanje na visokim temperaturama-više od 170 ° C (338 ° F) -partly uništava ove. Koncentracija glycoalkaloid u divljih krumpira dovoljno proizvoditi toksične učinke kod ljudi. Glycoalkaloids može uzrokovati glavobolje, proljev , grčevi , te u teškim slučajevima komu i smrt; Međutim, trovanja od krumpira događa vrlo rijetko. Svjetlo izloženost uzrokuje ozelenjavanje od klorofila sinteze, dajući vizualni znak kao na područja gomolja koji mogu postati više toksična; međutim, to ne daje konačan vodič, kao i ozelenjavanje i glycoalkaloid akumulacija mogu se pojaviti nezavisno jedan od drugog. Sorti sadrže različite razine glycoalkaloids. Lenapa je objavljen u 1967, ali je povučen 1970. godine budući da ona sadrži visoku razinu glycoalkaloids. [54] Od tada uzgajivači u razvoju novih sorti test za to, i ponekad moraju odbaciti inače obećavajuću sorta .
U otrovne plodove proizvodi zrelim biljkama krumpira
Uzgajivači pokušati zadržati razinu solanine ispod 200 mg / kg (200 ppm tež). Međutim, kada su ovi komercijalne sorte pozeleni, oni još uvijek mogu pristupiti koncentracije solanine od 1000 mg / kg (1000 ppm tež). U normalnim krumpira, analiza je pokazala solanine razina može biti samo 3,5% od maksimuma uzgajivača, s 7-187 mg / kg se mogu naći. [55] Dok normalni krumpir ima 12-20 mg / kg glycoalkaloid sadržaja, zeleni gomolj sadrži 250-280 mg / kg, i zelene kože 1500-2200 mg / kg. [56]
Američki Nacionalni toksikološki program pokazuje da prosječni Amerikanac troši najviše 12,5 mg / dan solanine od krumpira (toksična doza je zapravo nekoliko ova puta, ovisno o tjelesnoj težini). Douglas L. Holt, država Proširenje Specijalist za sigurnost hrane na Sveučilištu Missouri , napominje da nije bilo prijavljenih slučajeva trovanja krumpira izvor solanine dogodila u SAD-u u posljednjih 50 godina, a većina slučajeva koji su uključeni jesti zeleno krumpir ili piti krumpir -leaf čaj. [ citat potreban ]
Rast i uzgoj
Krumpir sadnju
Polje krumpira u Fort Fairfield, Maine
Krumpir uzgaja u visokom torbi su uobičajene u vrtovima kao što su smanjili količinu kopanje potrebna u berbi
Krumpir se uglavnom uzgaja iz sjemena krumpira - to su gomolji specifično uzgajaju se bez znakova bolesti i osigurati dosljedne i zdrave biljke. Biti bez znakova bolesti, područja na kojima se uzgajaju sjemenski krumpir biraju s pažnjom. U SAD-u to ograničava proizvodnju sjemenskog krumpira u samo 15 država iz 50 država koje raste krumpir. [57] Ove lokacije su odabrane za svoje hladne tvrde zimama koje ubijaju štetočine i duge sunčanih sati u ljetnim mjesecima za optimalan rast. U Velikoj Britaniji, većina sjemenski krumpir potječe iz Škotske u područjima u kojima zapadni vjetrovi spriječiti uš napada i na taj način spriječiti širenje virusa krumpira patogena . [58] Rast Krumpir je podijeljen u pet faza. Tijekom prve faze, klice izaći iz sjemenskog krumpira i počinje rast korijena. U drugom, fotosinteza počinje kao biljka razvija lišće i grane. U trećoj fazi stolona razvijaju iz nižih listova pazušcu na stabljici i rastu prema dolje u zemlju i na ovim stolona novih gomolja razvijaju kao oteklina od djeteline. Ova faza je često (ali ne uvijek) povezan s cvjetanja. Formiranje Tuber zaustavlja kada temperatura tla doći do 27 ° C (81 ° F); stoga krumpir smatraju cool sezone usjeva. [59] Tuber povećanje mase javlja tijekom četvrtoj fazi, kada biljka počne ulaže većinu svojih resursa u svojim novonastalim gomolja. U ovoj fazi, nekoliko čimbenika ključni su za prinos: optimalne vlažnosti tla i temperature, dostupnosti hranjivih tvari u tlu i ravnoteže, te otpornost na štetočina napada. Završna faza je sazrijevanje. Biljka nadstrešnica umire natrag, gomolj koža otvrdne, a njihovi šećeri pretvoriti u skrob [60]
Novi gomolja može se pojaviti na površini tla. Budući da izloženost svjetlu vodi ozelenjavanje od kože i razvoj solanine, uzgajivači zainteresirani za pokrivanje tih gomolja. Komercijalni uzgajivači obično se ovaj problem riješi piling dodatno tlo oko baze biljke kao što raste ( "okopavanje", odnosno u britanskom engleskom "okopavanje"). Alternativna metoda koristiti domu vrtlare i manjeg opsega vinogradara uključuje pokriva sve veću površinu s organskim malčeva poput slame ili plastičnom folijom. [60]
Točan krumpir uzgoj može biti težak zadatak, u nekim okolnostima. Dobra priprema tla, bolan , oranje , i valjanje uvijek su potrebni, zajedno s malo milosti od vremenskih prilika i dobar izvor vode. Tri uzastopna plowings, sa pripadajućim drljanje i valjanje, poželjni su prije sadnje. Eliminiranje svih korijena korov je poželjno u uzgoju krumpira. Općenito, sami krumpir se uzgaja od očiju drugom krumpira, a ne iz sjemena. Početna vrtlari često biljka komad krumpira s dva ili tri oka u brdu mounded tla. Komercijalni uzgajivači biljaka krumpira kao niz usjeva pomoću sjemena gomolja, mlade biljke ili microtubers i može nasip cijeli red. Sjemenskog krumpira usjevi 'izdvojene i uništene "u nekim zemljama kako bi se uklonili bolesne biljke ili one drugačiji sorte iz sjemena usjeva.
Krumpir su osjetljivi na teške mraz , koji ih oštetiti u zemlju. Čak i hladno vrijeme čini krumpir više osjetljiv na modrice, a možda i kasnije trule, koji može brzo uništiti veliki pohranjene usjeva.
U vrijeme žetve, vrtlari obično iskopati krumpir s dugom drškom, tri zupca "grožđa" (ili graip), tj spading tanjura , ili krumpira kuka, koji je sličan graip ali sa zupcima za 90 ° kut na ručku. U većim parcelama, plug je najbrži provesti za Unearthing krumpir. Komercijalna eksploatacija obično radi s velikim krumpira kombajna , što zagrabiti biljni i okolne zemlje. To se transportira se jedan lanac pregača koja se sastoji od čeličnih veza nekoliko stopa širine, koja dijeli neke od prljavštine. Lanac depoziti u području gdje se odvija dalje razdvajanje. Različiti projekti koriste različite sustave u ovom trenutku. Najsloženiji projekti koristiti loza helikoptere i stresori, uz kompresorskog sustava za odvajanje krumpir od biljke. Rezultat je tada obično trčanje leđa radnika koji i dalje izdvojiti biljni materijal, kamenje i trule krumpire prije nego što su krumpir kontinuirano se dostavljaju vagon ili kamion. Daljnji pregled i odvajanje se događa kada se krumpir istovarene iz terenskih vozila i staviti u pohranu.
Nezreli krumpir može biti prodana kao "mladim krumpirom" ali su posebno za okus. To su često bere na početnu vrtlar ili poljoprivrednik po "grabbling", odnosno čupanje mlade gomolje rukom, a ostavljajući biljka na mjestu.
Krumpir se obično izliječiti nakon berbe za poboljšanje kože set. Skin-set je proces kojim se koža od krumpira postaje otporna na ljuštenje štetu. Gomolji krumpira može biti osjetljiv na ljuštenje kod berbe i trpe skinning štete tijekom berbe i rukovanje operacija. Stvrdnjavanje omogućuje koži da se potpuno stvrdne i sve rane zacjeljuju. Zacjeljivanja rana sprječava infekcije i vode-gubitak od gomolja tijekom skladištenja. Sušenje se obično obavlja na relativno toplim temperaturama od 50 do 60 ° F (10 do 16 ° C) s visokom vlagom i dobre plinske zamjenu ako je ikako moguće. [61]
skladištenje
Skladišta moraju biti pažljivo osmišljen kako bi krumpir živ i usporiti prirodan proces raspadanja, koja uključuje razgradnju škroba. Bitno je da skladišni prostor je tamna, dobro prozračenom i za dugoročno skladištenje održava na temperaturama blizu 4 ° C (39 ° F). Za kratkoročno skladištenje prije kuhanja, poželjni su temperature od oko 7 do 10 ° C (45 do 50 ° F). [62] [63]
S druge strane, temperature ispod 4 ° C (39 ° F) pretvoriti škrob od krumpira 'u šećer, koji mijenja njihov okus i kuhanje kvalitete i vodi do većih akrilamidopolimerizata razina u kuhanom proizvoda, osobito u dubokom ulju jela-otkriće akrilamida u škroba hrane u 2002. godini dovela je do mnogih međunarodnih zdravstvenih problema kao što su oni vjerovali da je moguće kancerogeni i njihova pojava u kuhane hrane je trenutno u studiju kao mogući utjecaj na potencijalne zdravstvene probleme. [a] [64]
Pod optimalnim uvjetima moguće u trgovačkim skladištima, krumpir može se čuvati do deset do dvanaest mjeseci. [62] Kada se čuvaju u domovima, rok trajanja je obično samo nekoliko tjedana. [63] Ako je krumpir razvoj zelene površine ili počnu nicati , ta područja trebaju biti obrubljen prije uporabe. [63] Obrezivanje ili ljuštenjem zelene površine su neadekvatni za uklanjanje istodobno prisutne toksina, a takvi krumpir više nisu prikladne kao hrane za životinje. [65] [66]
Poslovni skladištenje krumpira uključuje nekoliko faza: sušenje površinskog vlage; rana izlječenja kod 85% do 95% relativne vlažnosti i temperature ispod 25 ° C (77 ° F); tijekom postupnog hlađenja faze; faza gospodarstvo; a faza remont, tijekom koje gomolji se polako zagrijava. Mehanička ventilacija se koristi u različitim tijekom sprječavanja kondenzacije i nakupljanje ugljičnog dioksida . [62]
Prinos
Svijet posvećen 18,6 milijuna hektara u 2010. godini za uzgoj krumpira. Prosječan prinos svijet farma za krumpir bio 17,4 tona po hektaru, u 2010. krumpira farmi u SAD-u su bili najproduktivniji u 2010. godini, sa zemlje prosjekom od 44,3 tona po hektaru. [67] Velika Britanija je u blizini drugi.
Novi Zeland poljoprivrednici su pokazali neke od najboljih komercijalnih prinosa na svijetu, u rasponu između 60 i 80 tona po hektaru, neke izvješćivanja prinos 88 tona krumpira po hektaru. [68] [69] [70]
Postoji velika razlika između različitih zemalja između visoke i niske prinose, čak i uz iste vrste krumpira. Prosječni prinosi krumpira u razvijenim gospodarstvima kreće se između 38-44 tona po hektaru. Kina i Indija činili više od trećine svjetske proizvodnje u 2010. godini, te je prinos od 14,7 i 19,9 tona po hektaru respektivno. [67] Razlika prinosa između gospodarstava u zemljama u razvoju i razvijenim zemljama predstavlja gubitak oportunitetne više od 400 milijuna tona krumpir, ili iznos veći od 2010 svjetskoj proizvodnji krumpira. prinosi krumpira određuju čimbenici kao što su obrezivanje pasmine, starosti sjemena i kvalitete, prakse upravljanja usjeva i biljaka okoliš. Poboljšanja u jednoj ili više ovih prinosa odrednica, te zatvaranje jaza prinosa, može biti veliki poticaj za opskrbu hranom i farmerskih prihoda u zemljama u razvoju. [71] [72]
sorti
Daljnje informacije: Popis sorata krumpira
Bamberg krumpir
Organski uzgojeno crvenka Burbanks
Iako postoje blizu 4000 različitih sorti krumpira, [73] to je uzgajan u mnogim standardnim ili poznatih sorti, od kojih svaka ima određene poljoprivredne ili kulinarske atribute.Općenito, vrste se kategoriziraju u nekoliko glavnih skupina, kao što su russets, crvene, bijelaca, žute (koji se nazivaju i Yukons) i purples se temelji na zajedničkim karakteristikama. Oko 80 vrste su komercijalno dostupni u Velikoj Britaniji. [74] Za kulinarske svrhe, sorte se često razlikuju po svojoj waxiness. Floury ili Mealy (pečenje) krumpir imaju više škrob (20-22%) nego voštana (vrelišta) krumpir (16-18%). Razlika može također nastati iz varijacija u usporednom omjeru dva krumpirov škrob spojeva: amiloze i amilopektin . Amiloze, molekule dugi lanac, difundira iz škroba granule kada se kuha u vodi, a pada u jelima gdje se pire krumpir. Sorte koje sadrže nešto veći sadržaj amilopektina, visoko razgranati molekulu, pomoć krumpir zadržati svoj oblik kada se kuha. [75]
Europska uzgajanog Krumpir Database (VIPR) je online kolaborativni baza sorte krumpira natpisima, obnovljeno i održava škotske agencije za poljoprivredno znanost u okviru Europskog programa suradnje za žitu genetskih resursa mreže (ECP / GR) -što je trčanje po Međunarodni Plant Genetic Resources Institute (IPGRI). [76]
Popularne sorte ( kultivari ) uključuju:
Adirondack Blue
Adirondack Red
Agata
Badem
Alpine crvenka
Alturas
Amandine
Annabelle
Anya
Arran pobjede
atlantski
austrijski Crescent
Lavina
Bamberg
pogačica crvenka
Belle de Fontenay
BF-15
Bildtstar
Bintje
Blazer crvenka
Plava Kongo
Bonnotte
Britanska kraljica
Cabritas
Camota
Canela crvenka
Cara
Carola
Chelina
Chiloe [77]
Cielo
Clavela Blanca
Désirée
Estima
Fianna
Fingerlinga
flava
francuski Fingerlinga
Njemački Butterball
Golden Wonder
Zlatna groznica
rezervne snage dobrovoljaca
Inovator
irski Cobbler
irski lučki radnik
Jersey Royal
KENNEBEC
Kerr Pink
kliktavac
keuka Gold
kralj Edward
Kipfler
Lady Balfour
Langlade
Linda krumpira
Marcy
Marfona
Maris Piper
Markiz
Megachip
Melodija
Mona Lisa
Nicola
Norgold crvenka [78]
Pachacoña
Štuka
Pink Eye
Pink Jela Apple
Primura
Ranger crvenka
Ratte
Snimiti
Crvena La Soda
Crvena Norland
Crvena Pontiac
Pijetao
crvenka Burbank
crvenka Norkotah
Selma
Shepody
Sieglinde
Silverton crvenka
Sirco
Snowden
Spunta
Do sada [79]
Stobrawa
superioran
umatilla crvenka
Villetta Rose
Vivaldi
Vitelotte
Žuti Finn
Yukon Gold
Plava sorte
Dva tamnoput krumpir na bijeloj ploči. Daljnji krumpir izrezati na dijelove pokazati Raznolikost je ljubičasto-plavo meso, i to na donjem desnom kutu na tanjuru.
Sorta krumpira "Plava Šveđanka"
Plave ili ljubičaste krumpir nastao u Južnoj Americi. Ona ima ljubičastu kožu i meso, koji postaje plavi kuha. Ima blagi bjelkaste krasta koje, čini se, biti prisutan u svim uzorcima. Raznolikost, pod nazivom "krema za obrezivanje", uveden je u Irskoj i pokazao popularan. [80] Za očuvanje ljubičasta boja najbolje, mikrovalnoj je najbolji način da se to kuha; Međutim, to također može biti pečena i pari. Ljubičasta ili plava krumpir tendira imati više orašasti okus od njegovih rođaka od drugih boja. [81]
Mutacija u sorte 'P lokusa uzrokuje proizvodnju antioksidansa anthocyanin . [82]
Genetski modificirani krumpir
Glavni članak: Genetski modificirani krumpir
Genetsko istraživanje je producirao nekoliko genetski modificiranih sorti. "Novi list", u vlasništvu Monsanto Company , sadrži gene iz Bacillus thuringiensis , koji rezistenciju na krumpirove zlatice Kolorada ; "Novi list plus" i "Novi list Y", odobren od strane američkih regulatornih agencija tijekom 1990-ih, također uključuju otpornost na viruse. McDonald'su , Burger King , Frito-Lay , i Procter & Gamble najavio kako neće koristiti genetski modificirane krumpire, a Monsanto je objavio svoju namjeru da prekine liniju u ožujku 2001. [83]
Voštane sorte krumpira proizvode dvije glavne vrste krumpira škroba, amiloze i amilopektina , od kojih je potonji je najveći industrijski korisnim. Njemačka kemijska tvrtka BASF stvorio Amflora krumpir, koji je modificiran da sadrži protusmisleni protiv enzima koji vozi sintezu amiloze, odnosno granula vezani škrob sintaze . [84] To je rezultiralo krumpir gotovo isključivo proizvodi amilopektin , a time je više koristan za škrob industrije. U 2010. godini, Europska komisija otvorila put za "Amflora 'da se uzgajaju u Europskoj uniji za industrijske svrhe a ne za hranom. Ipak, u skladu s pravilima EU-a, pojedine zemlje imaju pravo odlučiti hoće li dopustiti ovaj krumpir se uzgaja na svom teritoriju. Poslovni sadnja 'Amflora' očekivalo se u Češkoj i Njemačkoj, u proljeće 2010. godine, te Švedske i Nizozemske u narednim godinama. [85] Drugi GM sorta krumpira razvio BASF je "Fortuna", koji je napravljen otporan na kasne snijeti dodavanjem dva otpora gena, blb1 i blb2, a potječe iz meksičke divljeg krumpira Solanum bulbocastanum. [86] [87] u listopadu 2011. BASF zatražio uzgoj i marketinške odobrenje kao stočnu hranu i hranu iz EFSA-e. U 2012. godini, razvoj GMO u Europi je zaustavljen BASF. [88] [89]
U studenom 2014., USDA odobrila genetski modificiranog krumpira razvila JR Simplot Company , koja sadrži genetske modifikacije koje sprečavaju modrice i proizvode manje akrilamid kada je pržena od konvencionalnih krumpira; modifikacije ne uzrokuju nove proteine kako bi se, već bi se spriječilo proteine od bitak je napravio preko RNA interferencije . [90] [91] [92]
Štetočine
Glavni članak: Popis krumpira bolesti
Krumpir razorili kasne snijeti
Povijesno značajne Phytophthora infestans (plamenjače) i dalje je u tijeku problem u Europi [27] [93] i SAD-a. [94] Ostale bolesti krumpira uključuju Rhizoctonia , Sclerotinia , crna noga , pepelnice , praškaste krasta i leafroll virus .
Insekti koji se obično prenose krumpira bolesti ili oštećenja biljaka uključuju Colorado krumpirova zlatica , na gomolja krumpira moljac , zelena breskvina vaš ( Myzus persicae ), na krumpir uš , repe cicadellidae , tripsa i grinje . Krumpirove cistolike nematode je mikroskopski crv koji uspijeva na korijena, zbog čega je krumpir biljke da hoćeš. Od njegovih jaja mogu preživjeti u tlu za nekoliko godina, plodored se preporučuje.
pesticidi
Tijekom usjeva godine 2008., mnogi od certificiranih organskih krumpira proizvedenih u Velikoj Britaniji i ovjerena od strane Soil Association kao organski su poprskane s bakrenim pesticida [95] za kontrolu krumpira ( Phytophthora infestans ). [96] Prema tla Udruga, ukupna bakra koji se može primijeniti na organskoj zemljišta je 6 kg / ha / god. [97]
Prema jednoj Radne skupine za zaštitu okoliša analize USDA i FDA testova ostataka pesticida provedenih od 2000. do 2008. godine, 84% od 2.216 ispitanih uzoraka krumpira sadržavala se može detektirati tragove barem jedan pesticid. Ukupno 36 jedinstvenih pesticida otkrivene su na krumpiru nad 2.216 uzoraka, iako nijedan pojedinac uzorak sadrži više od 6 jedinstvene tragove pesticida, a prosječna je 1.29 uočljivih jedinstvenih pesticida tragovi po uzorku. Prosječna količina tragova pesticida nalaze u 2.216 uzoraka bila je 1,602 ppm . Iako je ovo bila vrlo niska vrijednost ostataka pesticida, što je bio najviši među 50 povrćem analizu. [98]
koristi
Krumpir se koristi za skuhati alkoholna pića kao što su votka , potcheen ili AKVAVIT .
Oni se također koriste kao hrana za domaće životinje.
Krumpirov škrob se koristi u prehrambenoj industriji kao, na primjer, sredstva za zgušnjavanje i veziva od juhe i umaci, u tekstilnoj industriji, kao i ljepila, kao i za proizvodnju papira i dasaka. [99] [100]
Maine tvrtke istražuju mogućnosti korištenja otpadnih krumpir dobiti polilaktid za primjenu u plastičnim proizvodima; drugi istraživački projekti traže načine kako koristiti škrob kao baza za biorazgradive ambalaže. [100] [101]
Krumpir kože, zajedno s medom, su narodne lijek za opekotine u Indiji. Burn centri u Indiji su eksperimentirali s upotrebom tankih vanjski sloj kože kako bi zaštitili opekline, uz istodobno ozdravljenja. [102] [103]
Krumpir (uglavnom Russets) najčešće se koriste u biljnoj istraživanja. Dosljedna parenhim tkivo, Klonska priroda postrojenja i niske metaboličke aktivnosti pružaju vrlo lijepo "modela tkivo" za eksperimentiranje. Studije rana-odgovor često se obavlja na gomolja krumpira tkiva, kao što su elektronski eksperimenti transport. U tom smislu, gomolja krumpira tkivo je sličan Drosophila melanogaster , Caenorhabditis elegans i Escherichia coli : sve su one "standardne" istraživanja organizmi.
kulinarski namjene
Raznih jela od krumpira
Vidi također: Popis jela od krumpira
Krumpir se pripremaju na razne načine: koža ili ljušteno, cjelinu ili rasjeći, sa začinima ili bez. Jedini uvjet uključuje kuhanje nabubri škrobni granule. Većina krumpira jela se poslužuju topla, ali neki su najprije kuha, a onda je služio hladna, osobito krumpir salata i čips / čips .
Zajednička jela su: pire krumpir , koji su najprije kuhana (obično oguljene), a zatim pire s mlijekom ili jogurtom i maslac; cijeli pečeni krumpir , kuhano ili na pari krumpir, francuski-pomfrit ili čips ; izrezati na kockice i pržena , zapečeni , kockice, ili narezane i pržene ( kućni krumpirići ); ribani u male tanke trake i pržena ( hash smeđe ); ribani i oblikuju u okruglice , popečci ili krumpira palačinke . Za razliku od mnogih namirnica, krumpir također se mogu lako kuha u mikrovalnoj pećnici , a još uvijek zadržava gotovo sve njihove prehrambene vrijednosti, pod uvjetom da su pokrivene u ventiliranom plastičnom folijom kako bi spriječili vlagu od bijega; ova metoda daje obrok vrlo sličan na pari krumpir, zadržavajući izgled konvencionalno pečeni krumpir. Krumpir komadi i obično se pojavljuju kao gulaš sastojak.
Krumpir se kuha između 10 i 25 [104] minuta, ovisno o veličini i vrsti, da postanu mekana.
Ocjenjivanje
U SAD-u, krumpira ocjenjivanja za Idaho krumpira vrši u kojoj br 1 krumpir su najviše kvalitete i br.2 su ocijenjeni kao niže u kvaliteti s obzirom na njihov izgled (npr mrlje ili modrice, šiljiti kraja). [105] gustoća krumpira procjena se može izvesti tako da ih pluta u tekućine koje. [106] krumpir visoke gustoće su poželjne u proizvodnji sušenog pire krumpir, krumpir čips i pomfrit. [106]
Latinska Amerika
Papa rellena
Peruanski kuhinja prirodno sadrži krumpir kao primarni sastojak u mnogim jelima, kao što su oko 3000 vrsta ovog gomolja uzgajaju tamo. [107] Neki od više primjetan jela uključuju kuhano krumpir kao osnova za nekoliko jela ili uz Aji -based umacima poput u Papa a la Huancaína ili ocopa, kockice krumpira za njegovu uporabu u juhama, kao u Cau Cau, ili Carapulca sa suhim krumpir (papa Seca). Razbili condimented krumpir se koristi u causa Limena i papa rellena . Francuski-prženi krumpir su tipičan sastojak u peruanskoj promiješati krumpir, uključujući klasične jelo lomo saltado .
Chuño je zamrzavanjem sušena krumpira proizvod tradicionalno napravio Quechua i Aymara zajednicama Perua i Bolivije , [108] i poznato je u raznim zemljama Južne Amerike, uključujući i Perua , Bolivije, Argentine i Čilea . U Čileu Chiloé , krumpir su glavni sastojak mnogih jela, uključujući milcaos, chapaleles, curanto i chochoca. U Ekvadoru , krumpira, kao i da glavna osobina s većinom jela, sadržanu u srdačna locro de Papas , gustu juhu od krumpira, tikvica i sira.
europske kuhinje
Fish and chips
Pečeni krumpir serviran s maslacem
U Velikoj Britaniji, krumpir čine dio tradicionalnih sortirano ribu i čips . Pečeni krompir obično se poslužuju s nedjelje pečenje i pire krumpir čine glavnu komponentu nekoliko drugih tradicionalnih jela kao što su pastirski pita , balon i spasti , i energičnu glazbu i zgnječiti . Novi krumpir često se kuha s mentom i služio s malo rastopljenog maslaca.
Tattie tikva je popularan škotski jelo sadrži krumpir. Colcannon je tradicionalna irska jela napravio sa pire krumpir, isjeckan kelj ili kupus i luk, šampion je slično jelo. Boxty palačinke jede u cijeloj Irskoj, iako je povezana osobito na sjeveru, a irska dijaspora zajednicama; tradicionalno izrađeni s naribanim krumpirom, natopljenom popustiti škroba pa se pomiješa s brašnom, mlaćenica i prašak za pecivo. Varijanta jede i prodaju u Lancashireu , posebno Liverpoolu , je sklopio s kuhanim i pire krumpir.
Bryndzove halušky je slovački nacionalni jelo, izrađen od tijesto od brašna i sitno sjeckanog krumpira koji se kuha u obliku knedle. To su pomiješani s regionalno različitim sastojcima. [109]
U sjevernoj i istočnoj Europi, a posebno u skandinavskim zemljama , Poljskoj, Rusiji, Bjelorusiji i Ukrajini , nedavno dobivenih, rano sazrijevanje sorte smatraju posebna poslastica. Kuhana cjelinu i služio UN oguljene s koprom , ovi "mladi krumpir" tradicionalno konzumira uz Baltičko haringe . Pudinzi izrađene od strugane krumpira ( Kugel , kugelis i krumpira babka ) su popularne stavke Aškenazi , litvanski i bjeloruski kuhinje. [110]
Cepelinai
Cepelinai je litvanski nacionalni jelo. Oni su vrsta knedla izrađena od riced krumpira (vidi krumpir ricer ), a obično punjene sa mljevenim mesom , iako ponekad suhi sir ( skuta ) ili gljive se koriste umjesto. [111] U Zapadnoj Europi, posebno u Belgiji, narezane krumpir pržena stvoriti frieten , originalni Francuski prženi krumpir . Stamppot , tradicionalni nizozemski obrok, temelji se na pire krumpir pomiješan s povrćem.
U Francuskoj, najviše se ističe krumpir jelo je na Hachis Parmentier , nazvan Antoine-Augustin Parmentier , francuski farmaceut, zdrave prehrane, i agronom koji je, u kasnom 18. stoljeću, bio je instrumentalan u prihvaćanju krumpira kao jestivo usjeva u zemlja. Pašteta aux pommes de terre je regionalni krumpir jelo iz centralne Allier i Limousin regija.
Na sjeveru Italije, posebno u Friuli regiji na sjeveroistoku, krumpir služe da bi vrsta tjestenine zove njoke . [112] Slično tome, kuhani i pire krumpir ili krumpir brašno se može koristiti u okruglice ili knedla jede s dodati ili mesna jela diljem središnje i istočne Europe, a osobito u Bavarskoj i Luksemburgu . Krumpir se formira jedan od glavnih sastojaka u mnogim juhama, kao što su vichyssoise i albanski krumpira i kupusa. U zapadnoj Norveškoj, komle je popularan.
Tradicionalni Kanarski otoci jelo je Kanarskih otoka zgužvan krumpir ili Papas arrugadas . Tortilla de patatas (krumpir omelete) i patatas BRAVAS (posudu pomfrit u pikantnom umaku od rajčice) su gotovo univerzalni sastojak španjolski tapas .
Sjeverna Amerika
Pomfrit poslužuje uz hamburger
Poutine: prženi krumpiri, sir sir i umak
U Sjedinjenim Američkim Državama, krumpir su postali jedan od najčešće konzumira usjeva i na taj način imaju različite metode pripreme i začinima. Pomfrit i često hash smeđe obično nalaze u tipičnim američkim fast-food hamburgera zglobova i kafeterije. Jedan popularan omiljena uključuje pečeni krumpir s cheddar sira (ili kiselo vrhnje i vlasac ) na vrhu, a New England "razbila krumpir" (a chunkier varijacija na pire krumpir, zadržavajući koru) imaju veliku popularnost. Krumpir pahuljice su popularni kao instant razne pire krumpir, koji se rekonstituira u pire krumpir dodavanjem vode, s maslacem ili uljem i soli na okus. Regionalni jelo Central New York , sol krumpir su ugriz veličine mladi krumpiri kuhani u vodi zasićenoj sa soli tada služio s rastopljenim maslacem. U više formalne večere, što je uobičajena praksa uključuje uzimanje male crvene krumpir, njih rezanje i prženje ih u željeznom loncu. Među američkim Židovima , praksa jedenja latkes (prženi krumpir palačinke) je uobičajeno tijekom festivala Hanuke .
Tradicionalni Acadian jelo iz New Brunswick je poznat kao Poutine râpée . Acadian Poutine je lopta ribanog i pire krumpir , soljeni, ponekad ispunjen svinjetine u sredini, i kuha. Rezultat je vlažan loptu o veličini bejzbol . To se obično jede sa solju i paprom i smeđim šećerom . Smatra se da je nastao iz njemačkog Klöße , pripremio ranih njemačkih doseljenika koji su živjeli među Acadians.
Poutine , s druge strane, je srdačna porcija pomfrita, svježih sireva sir i vruće umak. Praćenje svoje korijene u Quebecu u 1950, on je postao raširena i popularno jelo u cijeloj Kanadi.
Južna Azija
U Južnoj Aziji , krumpir je vrlo popularna tradicionalna sortirano. U Indiji, najpopularniji krumpira jela su aloo ki sabzi , Batata Vada i samosa , što je začinjeno pire krumpir pomiješan s malom količinom povrća punjena u stožaste tijesto i duboko pržena. Krumpir također glavni sastojak kao brze hrane stavke, kao što su Aloo chaat, gdje su duboki su pržene i služili s chutney. U sjevernoj Indiji, alu dum i alu paratha su omiljeni dio prehrane; Prvi je duhovit curry od kuhane krumpir, druga je vrsta punjenih chapati.
Jelo se zove masala dosa iz Južne Indije je vrlo značajan diljem Indije. To je tanka palačinka od riže i puls paste prevrnuo duhovit razbila krumpir i jede s sambhar i ajvar. Poori u južnoj Indiji, osobito u Tamil Nadu je gotovo uvijek uzeti s razbio krumpira Putujuća klupa. Ostala popularna jela su alu tikki i pakoda stavke.
Vada PAV je popularan vegetarijanski fast food jelo u Mumbaiju i ostalim regijama u Maharashtra u Indiji.
Aloo Posto (a curry s krumpirom i makom) je iznimno popularan u istočnoj Indiji, posebno Bengalu. Iako krumpir nisu porijeklom iz Indije, ona je postala bitan dio hrane u cijeloj zemlji posebno North indijska hrana priprema. U Tamil Nadu to gomolj stekao ime na temelju svog izgleda 'urulai-K-kizhangu' (உருளைக் கிழங்கு) znači cilindrični gomolja.
Aloo gosht , krumpir i meso curry , jedan je od najpopularnijih jela u Južnoj Aziji , posebno u Pakistanu .
Istočna Azija
U istočnoj Aziji, posebno jugoistočne Azije, riža je daleko dominantnim škroba usjeva, s krumpirom sekundarni usjeva, posebno u Kini i Japanu. Međutim, ona se koristi u sjevernoj Kini, gdje nije lako uzgaja riža, s popularnim jelo biće青椒土豆丝(Qing Jiao tǔ Dou SI), izrađen sa zelenim paprom, octom i tanke kriške krumpira. U zimi, na cesti prodavača u sjevernoj Kini također će se prodavati pečeni krumpir. Također se povremeno vidi na korejskom i tajlandske kuhinje. [113]
Umjetnost
Krumpir Žetva by Jean-François Millet , 1855 ( Walters Art Museum )
Krumpir je bio bitan usjeva u Andama od prekolumbijski ere. Moche kulture iz Sjeverne Perua napravio keramike iz zemlje, vode i vatre. Ova keramika je sveta supstanca, formirana u značajnim oblicima i koristi da predstavlja važne teme. Krumpir su zastupljeni antropomorfnog, kao i, naravno. [114]
Tijekom kasnog 19. stoljeća, brojni likovi krumpira berbe pojavila u europskoj umjetnosti, uključujući i djela Willem Witsen i Anton Mauve . [115] Van Gogh -a 1885 slikarstvo The Potato Eaters portretira obiteljski jede krumpir. [116]
The Potato Eaters po Van Gogh , 1885 ( Van Gogh muzej )
Izumio je 1949. godine i prodali i prodaju na tržištu od strane Hasbro 1952. godine, gospodin Krumpir voditelj je američka igračka koja se sastoji od plastičnog krumpira i priključiti plastičnih dijelova, kao što su uši i oči kako bi lice. To je bila prva igračka ikad reklamirao na televiziji. [117]
Nema komentara:
Objavi komentar