Čari kafe

Kava je pivo piće pripremljen od pečenog zrna kave , koja su sjeme bobice iz Coffea biljke. Rod Coffea je porijeklom iz tropske Afrike, Madagaskara , i Komori , Mauricijus i Réunion u Indijskom oceanu. [2] Biljka se izvozi iz Afrike u zemljama širom svijeta i kave biljke su sada uzgaja više od 70 zemalja , prije svega u ekvatorijalne regije Americi , jugoistočnoj Aziji , Indija i Afrika. Njih dvoje se najčešće uzgajaju su visoko cijenjeni arabica , a manje sofisticirani, ali jače i izdržljiv robusta . Kada zrela, kava bobice se beru, obrađivati ​​i suši. Suhe sjemenke kave (označeni kao grah) su prže u različitim stupnjevima, ovisno o željenom okusu. Pečeni grah zemlju i pivo s gotovo kipuće vode za proizvodnju kave kao napitka.

Kava je malo kisela i može imati stimulativni učinak na ljude zbog svoje kofein sadržaja. Kava je jedna od najpopularnijih pića na svijetu. [3] Može se pripremiti i predstavljeni na razne načine (npr espresso , francuski tisak , cafe latte , itd). Obično se poslužuju topla, iako je ledeni kava je također služio. Kliničke studije pokazuju da umjereno konzumiranje kave je benigni ili blago koristan u zdravih odraslih osoba, uz nastavak istraživanja o tome da li dugoročan unos inhibira kognitivno propadanje tijekom starenja ili smanjuje rizik od nekih oblika raka . [4] [5]

Najraniji vjerodostojni dokazi kave pijenja pojavljuje u sredinom 15. stoljeća u Sufi svetišta Jemena . [6] Ona je ovdje u Arabiji da kava sjemenke su prvi žaru i pivo na sličan način kako je sada spreman. Kava sjemenke su prvi put izvezena iz istočne Afrike u Jemen, kao što je biljka kave je mislio da su autohtoni na prvu. [7] Jemenski trgovaca uzeo kavu natrag u njihovu domovinu i počeo kultivirati sjeme. Do 16. stoljeća, ona je dosegla ostatak Bliskog istoka, Perzije , Turske i sjeverne Afrike . Odatle se proširio Europom i ostatkom svijeta.

Kava je jedan od glavnih izvoznih proizvoda: to je vrh poljoprivredne izvoz brojnih zemalja, te je jedna od najvećih svjetskih pravnih izvoza poljoprivrednih proizvoda. [3] [8] To je jedan od najvrednijih robu izvoze u zemljama u razvoju. Green (nepečeni) kava je jedna od najtrgovanijih poljoprivrednih proizvoda u svijetu. [9] Neke kontroverze je povezan s uzgojem kave i način na razvijene zemlje trgovati sa zemljama u razvoju i utjecaju svog uzgoja na okoliš, u odnosu na čistini zemljišta za kavu rastućih i korištenja vode. Prema tome, fer trgovina kave i organske kave su širi tržište.Prva referenca na kavi na engleskom jeziku u obliku chaona, datiran 1598., a podrazumijeva se štamparska greška od chaoua [11] , ekvivalentno, u pravopisu vremena , da chaova. Ovaj pojam i "kava", kako proizlazi iz osmanskog turskog kahve, putem na talijanske caffe. [12]

S druge strane, arapski qahwah može biti podrijetla, [13] koji se tradicionalno održava se odnose na određenu vrstu vina čija etimologija daje arapskih leksikografi što potječe od glagola qahiya (قهي), "nedostaje gladi", u odnosu na Piti ugled kao suzbija apetit . Također je predloženo da se izvor može biti proto-Central semitski korijen qhh znači "mrak". [14]

Alternativno, riječ Khat , biljka široko koristi kao stimulans u Jemenu i Etiopije prije zamjenili kave je predložen kao mogući porijekla, odnosno arapske riječi quwwah '(što znači' snagu '). [15] On također može doći od Kraljevstvo Kaffa u jugoistočnoj Etiopiji gdje je Coffea arabica raste divlje, ali to se smatra manje vjerojatno: [14] . u lokalnom Kaffa jeziku, kava biljka se umjesto naziva 'bunno' [16]

Povijest

Glavni članak: Povijest kave

Olakšanje mladog, kerubina Kao dječak prolazio šalicu na zavaljen ČOVJEK s brkovima i šešir.  Skulptura Je bijela sa zlatnim akcentima na šalicu, odjeće i predmeta.

Iznad vrata je Leipzig coffeeshop je kiparski prikaz čovjeka u turskom haljini , primanje šalicu kave od dječaka

legendarni računi

Prema legendi, preci današnjih oromci u regiji Kaffa u Etiopiji su vjerovali da je bio prvi koji je prepoznao energizirajući učinak biljke kave, [6] , iako nema izravnog dokaza je utvrđeno ukazuje gdje u Africi kave rasla ili koji je među izvornim stanovništvom možda su ga koristili kao stimulans ili čak i zna o tome, prije nego u 17. stoljeću. [6] priča o Kaldi , etiopski kozar iz 9. stoljeća, koji je otkrio kavu kad je opazio kako je uzbuđen mu koza postaje nakon jeli grah iz biljke kave, nije se pojavio u pisanom obliku sve do 1671., te je vjerojatno apokrifna . [6]

Ostali računi atribut otkriće kave Sheikh Omar. Prema drevnom kronika (sačuvan u Abd-al-Kadir rukopisa), Omar, koji je poznat po svojoj sposobnosti da liječe bolesnike kroz molitvu, nakon što je prognan iz Mocha , Jemena na samotno špilji blizu Ousab (Ousab je identificiran kao Wuṣāb (وصاب), što je oko 90 km istočno od zabid). [17] natašte, Omar žvakala bobice s obližnjeg grmlja, ali nađe ih biti gorak. Pokušao pečenja sjemena za poboljšanje okusa, ali su postali teško. Potom je pokušao kipuće ih omekšati sjeme, što je rezultiralo u mirisnoj smeđe tekućine. Po piti tekućinu Omar je revitalizirati i kontinuirana danima. Kao priča o tom "čudo droga" dosegao Mocha, Omar je zatraženo da se vrati i bio je svecem. [18] Iz Etiopije, kava biljka je uveden u arapskom svijetu kroz Egiptu i Jemenu. [19]

Povijesna prijenos

Kasno reklama 19. stoljeća za kavu suštine

Najraniji vjerodostojni dokazi kave pijenja ili znanja stabla kave pojavljuje u sredini 15. stoljeća na računima Ahmed al-Ghaffar u Jemenu. [6] To je bio ovdje u Arabiji da kava sjemenke su prvi žaru i pivo, na sličan način kako je sada spreman. Kava je korišten od strane sufijskih krugova da ostane budan za svoje vjerske obrede. [20] Računi se razlikuju po porijeklu kave (sjeme) prije svog nastupa u Jemenu. Jedan račun bodova Muhammad rekao je Ben za dovođenje napitak za Aden od afričke obale. [21] Drugi rani računi kažu Ali ben Omar od Shadhili sufijskog reda bio je prvi uveo kavu Arabiji. [22] Prema al Shardi, Alija ben Omar možda naišli kave tijekom njegovog boravka s Ådal kralj Sadadin 's drugovima u 1401. Poznati islamski učenjak iz 16. stoljeća Ibn Hajar al-Haytami bilješke u svojim spisima napitka pod nazivom qahwa razvio iz stabla u Zeila regiji. [20 ]

Do 16. stoljeća, ona je dosegla ostatak Bliskog istoka, Perzije , Turske i sjeverne Afrike . Prva kava prokrijumčarene iz Bliskog istoka je od sufijskog Baba Budan iz Jemena u Indiji u 1670. Prije toga, svi izvozi kava je kuhana ili na drugi način sterilizira. Portreti Baba Budan ga prikazuju kao da su prokrijumčarili sedam sjemenki kave da ih flasteri na prsa. Prve biljke uzgojene iz tih krijumčarenih sjemenke posađene u Mysore . Kava zatim proširila na Italiju i na ostatak Europe, Indonezije , te Sjevernoj i Južnoj Americi. [23]

Aparat možete iz prve polovice 20. stoljeća. Od Museo del Objeto del Objeto kolekciju.

U 1583., Leonhard Rauwolf , njemački liječnik, dao ovaj opis kave nakon povratka iz desetogodišnje putovanje na Bliskom istoku :

Pića crna kao tinta, korisna protiv brojnih bolesti , posebno one iz želuca. Njegova potrošači ga uzeti ujutro, sasvim iskreno, u porculanskoj šalici koja prolazi oko i od kojih svaki popije cupful. Ona se sastoji od vode i voća iz grma se zove bunnu.

- Leonard Rauwolf, Reise in die Morgenländer (na njemačkom jeziku)

Iz Srednjeg istoka , kava proširila na Italiju. Uspješan trgovina između Venecije i sjeverne Afrike, Egipta i Bliskog istoka donio mnogo robe, uključujući kavu, venecijanskoj luci. Iz Venecije, ona je uvedena u ostatku Europe. Kava je postao široko prihvaćen nakon što je smatrano kršćanskim napitka papa Klement VIII u 1600, unatoč žalbe na zabranu "muslimansku piće." Prva europska kavana otvorena u Rimu u 1645. [23]

1919 reklama za G Washingtona kavu. Prvi instant kava je izumio izumitelj George Washington 1909. godine.

Dutch East India Company je bio prvi uvesti kavu na velikoj skali. [24] Nizozemci kasnije rastao usjeva u Java i Cejlonu . [25] Prvi izvoz indonezijske kave iz Java u Nizozemskoj dogodila u 1711. [26 ]

Kroz naporima britanske East India Company , kava je postala popularna u Engleskoj, kao dobro. Oxford je Kraljičin Lane Coffee House , osnovana u 1654, je još uvijek u postojanje danas. Kava je uveden u Francuskoj 1657., te u Austriji i Poljskoj nakon 1683. Bitka kod Beča , kada je aparat bio zarobljen od isporuke poraženih Turaka . [27]

Kada se za vrijeme kolonijalnog perioda aparat stigli u sjevernu Ameriku, bio je u početku nije tako uspješan kao što je bio u Europi, kao i alkoholna pića ostao više popularan. Tijekom rata za , potražnja za kavu porasla toliko da trgovci morali ostave svoje oskudne zalihe i povećati cijene dramatično; to je i zbog smanjene dostupnosti čaja od britanskih trgovaca, [28] i općenito rezolucija među mnogim Amerikancima da se izbjegne pijenje čaja sljedeći na 1773 Bostonska čajanka . [29]

Nakon rata 1812. godine , tijekom kojeg je Britanija privremeno odsječeni pristup čaj uvoza, okus Amerikanaca za kavu rastao. Potrošnja Kava pala je u Engleskoj, ustupajući čaja tijekom 18. stoljeća. Potonji napitak je jednostavnije za napraviti, te je postao jeftiniji s britanskim osvajanja Indije i čaj industriji postoji. [30] U doba Sail , pomorci na brodovima britanske kraljevske mornarice su kavovine otapanjem žrtvu kruh u vruće voda. [31]

Francuz Gabriel de Clieu je biljka kave na francuskom teritoriju Martinique na Karibima, iz koje je potekao veliki dio svjetske obradive arabica kave. Kava napredovala u klimi te je prenio preko Amerike. [32] Kava ​​uzgaja u Saint-Domingue (danas Haiti ) od 1734., a do 1788. godine je isporučen pola na svijetu kave. [33] uvjetima koji su robovi radili u na plantaže kave su faktor u uskoro slijediti Haitija revolucije . Kava industrija nikada nije u potpunosti tamo vratiti. [34] To je napravio kratak dolaze-nazad u 1949 kada je Haiti bio svjetski 3. najveći kavu izvoznik, ali je brzo pala u brzom padu.

U međuvremenu, kava je bila uvedena u Brazil 1727., iako je njegov uzgoj nije zamah do osamostaljenja 1822. [35] Nakon tog vremena masivni predjeli prašuma provjerilo za plantaže kave, najprije u blizini Rio de Janeiro, a kasnije São Paulo. [36] Brazil je otišao iz da uglavnom nema kave izvoz u 1800., da bude značajan regionalni proizvođač u 1830, da bude najveći proizvođač u svijetu 1852. u 1910-20, Brazil izvozi oko 70% svjetske kavu Kolumbija, Gvatemala i Venecuela, izvozi polovina od preostalih 30%, a Stari Svjetska proizvodnja iznosi manje od 5% svjetskog izvoza. [37]

Uzgoj je preuzet od strane mnogih zemalja u Srednjoj Americi u drugoj polovici 19. stoljeća, a gotovo svi su uključeni premještanje velikih i iskorištavanje autohtonog naroda. Otežanim uvjetima dovelo do mnogih ustanaka, udara i krvavom suzbijanju seljaka. [38] iznimkom bio Kostarika , gdje je nedostatak gotovog rada spriječiti nastanak velikih farmi. Manje farme i više egalitarne uvjeti ublažiti nemir tijekom 19. i 20. stoljeća. [39]

Brzi rast u proizvodnji kave u Južnoj Americi u drugoj polovici 19. stoljeća je pratilo rast potrošnje u razvijenim zemljama, iako nigdje je taj rast bio što izgovara kao u SAD-u, gdje je visoka stopa rasta stanovništva je složen udvostručenjem od po stanovniku potrošnja između 1860. i 1920. Iako su Sjedinjene Države nije bio najteži kava pije narod u to vrijeme ( nordijskim zemljama , Belgija i Nizozemska svi imali usporedive ili više razine potrošnje po stanovniku), zbog svoje Svojom veličinom, to je već najveći potrošač kave u svijetu 1860. godine, a od 1920. godine, oko polovice svih kava proizvedena u svijetu se konzumira u SAD-u. [37]

Kava je postala vitalni usjev za mnoge zemlje u razvoju . Više od sto milijuna ljudi u zemljama u razvoju su postali ovisni o kavi kao svoj ​​primarni izvor prihoda. Ona je postala primarni izvoz i okosnica za afričke zemlje poput Ugande, Burundi, Ruanda i Etiopija, [40] kao i mnoge zemlje srednje američki.

Biologija

Glavni članci: Coffea i kava sorte

Slika jednog ogranka biljke.  Široki, rebraste lišće se naglašen Malim bijelim cvjetovima na dnu stabljike.  NA Rubu crteža Su odsječeni dijagrame dijelova biljke.

Ilustracija Coffea arabica biljke i sjeme

Nekoliko vrsta grm roda Coffea proizvode bobice od kojih je izvađen kava. Dvije glavne vrste komercijalno uzgaja se Coffea canephora (pretežno oblik poznat kao "robusta") i C. Arabica . [41] C. arabica, najviše visoko cijenjenih vrsta, je porijeklom iz jugozapadne visoravnima Etiopije i Boma visoravni u jugoistočnoj Sudanu, a možda i gori Marsabit u sjevernoj Keniji . [42] C. canephora je porijeklom iz zapadne i središnje Subsaharan Africi, iz Gvineje do Ugande i južnog Sudana. [43] Manje popularne vrste C. Liberica , C. stenophylla, C. mauritiana i C. racemosa.

Svi kava biljke su klasificirani u velikoj obitelji broćike . Oni su zimzelene grmova ili stabala koja može rasti 5 m (15 ft) visok kada unpruned. Listovi su tamno zeleni i sjajni, obično 10-15 cm (4-6 u) dug i 6 cm (2,4 in) širok, jednostavan, cijeli, i suprotno. Peteljkama suprotnih lišća spojiti na bazu u obliku interpetiolar stipules, karakterističan za broćike . Cvjetovi su aksilarne i nakupine mirisnim bijelim cvjetovima cvatu istovremeno. Tučak sastoji se od inferiornog jajnika, također obilježje broćike . Cvjetovi su zatim ovalni plod od otprilike 1,5 cm (0,6 inča). [44] Kad nezreli su zelene, a oni dozrijevaju u žutu, a zatim grimizne, prije uključivanja crno na sušenje. Svaka bobica obično sadrži dvije sjemenke, ali 5-10% bobica [45] ima samo jedan; nazivaju se peaberries . [46] Arabica bobice sazrijevaju u šest do osam mjeseci, dok je robusta uzeti devet do jedanaest mjeseci. [47]

Coffea arabica je pretežno samooplodnih, a kao rezultat toga sadnice su uglavnom ujednačena i razlikuju se mnogo od svojih roditelja. Za razliku od toga, Coffea canephora, i C. Liberica su self-nespojivo i zahtijevaju outcrossing . To znači da se korisni oblici i hibridi moraju se razmnožavati vegetativno. [48] reznice, presađivanje, a pupi su uobičajene metode vegetativnog razmnožavanja. [49] S druge strane, postoji velika prostora za eksperimentiranje u potrazi za potencijalnim novim sojevima. [48]

U 2016. godini, Oregon State University entomolog George Poinar Jr. objavili otkriće nove biljne vrste koje je 45 milijuna godina star rođak kave naći u jantar. Imenovani Strychnos elektroen, po grčkoj riječi za jantar (elektrona), cvjetovi predstavljaju prvu ikad fosile u asterid, što je obitelj cvjetnica koja nas ne samo da je kasnije dala kavu, ali i suncokreta, paprike, krumpir, metvice -. i smrtonosne otrove [50]

Uzgoj

Daljnje informacije: Popis zemalja po proizvodnji kave

Karta koja pokazuje područja uzgoja kave: 

r: Coffea canephora 

m: Coffea canephora i Coffea arabica 

a: Coffea arabica

Tradicionalna metoda sadnje kave je da se 20 sjemenki u svaku rupu na početku kišne sezone . Ovaj postupak izgubi oko 50% potencijala Sjemenke ", kao što je otprilike polovica ne proklija. Više učinkovita metoda rastuće kave, koji se koristi u Brazilu, je podići sadnice u rasadnicima koji su tada zasadili vani po šest do dvanaest mjeseci. Kava je često intercropped s proizvodnja hrane, kao što su kukuruz , grah ili rižu tijekom prvih nekoliko godina uzgoja kao poljoprivrednici postali upoznati s njegovim zahtjevima. [44] Kava ​​biljke rastu u određenom području između tropa od raka i Jarca , nazvao pojas grah pojas ili kavu. [51]

Od dvije glavne vrste uzgajaju, arabica kava (iz C. arabica) općenito se više cijenjen nego Robusta kava (iz C. canephora); robusta teži da bude gorak i imaju manje okusa, ali bolje tijelo od arabica. Iz tih razloga, oko tri četvrtine kava uzgaja u cijelom svijetu je C. Arabica. [41] sojevi robusta također sadrže oko 40-50% više nego kofein arabica. [52] Prema tome, ova vrsta se koristi kao jeftin nadomjestak za arabica u mnogim komercijalnim mješavinama kave. Dobra kvaliteta robusta zrna se koriste u tradicionalnim talijanskim espresso mješavine za pružanje punog okusa i bolje glavu pjene (poznat kao kreme).

Međutim, Coffea canephora je manje osjetljiv na bolesti nego C. arabica i može se uzgajati u nižim visinama i toplijim podnebljima, gdje C arabica neće napredovati. [53] Soj robusta je prvi put prikupljeni 1890. godine iz River Lomani , pritoka rijeke Kongo , a prenio iz Zaira (sada Demokratska Republika Kongo) u Bruxelles Java oko 1900. Od Java daljnji uzgoj rezultirao uspostavom robusta plantažama u mnogim zemljama. [54] posebno, širenje razorne kave lisne rđe ( Hemileia vastatrix ), na koje C. Arabica je ranjiv, požuri unos rezistentnog robusta. Kava list hrđe nalazimo u gotovo svim zemljama koje proizvode kavu. [55]

Više od 900 vrsta kukaca su zabilježene kao štetnika kave kultura diljem svijeta. Od tog broja, više od trećine su kornjaši , a više od četvrtine su greške . Neki 20 vrsta nematoda , 9 vrsta grinja i nekoliko puževi i puževi i napadaju usjeve. Ptice i glodavci ponekad jedu kave bobice, ali njihov utjecaj je minoran u odnosu na beskralježnjaka. [56] U principu, arabica je više osjetljiva vrsta na beskralježnjaka grabežljivaca u ukupnom poretku. Svaki dio biljke kave neodlučan različitih životinja. Nematode napada korijenje, kava Borer kornjaši skrivati ​​u stabljikama i drvenastih materijala, [57] , a lišće je napadnut od strane više od 100 vrsta ličinki (gusjenice) od leptira i moljaca . [ 58]

Masa prskanje insekticidima često se pokazao katastrofalan, kao što su predatori štetočina osjetljiviji od samih štetnika. [59] Umjesto toga, integrirano upravljanje štetnika razvio, korištenjem tehnika kao što su ciljano liječenje štetnika izbije i upravljanje usjeva okoliša od uvjeta favorizirajući štetnika. Grane su zaraženi sa skalom često izrezati i ostane ležati na tlu, koji promiče skala parazita ne samo napad na vagu na palih grana, ali u tvornici, kao dobro. [60]

2-mm duge kave bušilica buba (Hypothenemus hampei) je najštetniji insekata štetočina na svjetskoj industriji kave, uništava do 50 posto ili više od kave bobice na plantažama u većini zemalja kave proizvodnju. Ženski buba odrasle grickalice jednu malu rupu u kavu bobica i polaže 35 do 50 jaja. Unutra, potomstvo raste, stari, a zatim izaći iz komercijalno srušene bobica kako bi rastjerala, ponavljajući ciklus. Pesticidi su uglavnom neučinkovite jer Bube maloljetnici zaštićeni unutar bobica rasadnicima, ali oni su osjetljivi na grabežljivaca ptice kada se pojave. Kada su šumarci stabala u blizini, američki žuta grmuša , riđ kapom grmuša i druge bubojed ptice su pokazala da se smanji za 50 posto po broju kava bobica svrdla u Kostariki plantaže kave. [61]

Grah iz različitih zemalja ili regija obično se mogu razlikovati po razlikama u okus, miris, tijelo , i kiselosti. [62] Ove karakteristike okusa ovisi ne samo o kavi raste regiji, ali i na genetskim podvrste ( sorti ) i obrade. [ 63] sorti općenito su poznati po regiji u kojoj se uzgaja, kao što su kolumbijski , Java i Kona .

Arabica zrna kave se uzgaja uglavnom u Latinskoj Americi , istočnoj Africi i Aziji, dok se robusta grah uzgaja u središnjoj Africi , u cijeloj jugoistočnoj Aziji i Brazilu. [41]

Ekološki učinci

Grozd grmlja UZ opuštene Lisca i dugih lanaca cvijeća sjedi na čistini, okružen šumom

Cvjetnice Coffea arabica stablo u brazilskom nasada

Izvorno, uzgoj kave je učinjeno u sjeni stabala koja pruža stanište za mnoge životinje i insekte. [64] ostataka šumska stabla su se koristili za tu svrhu, ali mnoge vrste su posađene kao dobro. To uključuje mahunastoga stabala roda Acacia , Albizia , cimet , Erythrina , Gliricidia , Inga i Leucaena , kao i dušik fiksiranje bez mahunarki sheoaks roda Casuarina , a svilenkasta hrast Grevillea Robusta . [65]

Ova metoda se obično naziva kao tradicionalni obojenog metodom, ili " hladu narasla ". Od 1970-ih, mnogi poljoprivrednici prebacio svoje proizvodne metode za uzgoj sunca, u kojem se kava uzgaja u redovima pod punom suncu s malo ili bez šumske krošnje. To uzrokuje bobice sazrijevati brže i grmlja za proizvodnju veće prinose, ali zahtijeva obračun stabala i povećano korištenje gnojiva i pesticida, koji oštećuju okoliš i izazvati zdravstvene probleme. [66]

Bez hlada kava biljke uzgajaju s prinosom gnojiva najviše kave, iako Neđubreni u hladu biljke obično se dobije više od neoplođenim bez hlada usjeva: odgovor na gnojivo je mnogo veći u punom suncu. [67] Iako je tradicionalna proizvodnja kave uzrokuje bobice sazrijevati sporije i proizvesti manji prinosi, kvaliteta kave je navodno superiorniji. [68] Osim toga, tradicionalni hladu metoda daje stambenog prostora za mnoge vrste divljih životinja. Zagovornici uzgoj hlad reći ekološki problemi, kao što su krčenje šuma, zagađenje pesticidima, uništavanja staništa i tla i degradacije voda su nuspojave praksi koriste u uzgoju od sunca. [64] [69]

American birding Association , Smithsonian ptica selica centar , [70] Nacionalni Dan drveća Foundation , [71] a Rainforest Alliance su vodili kampanju za hladovinu narasla 'i organske kave , koja se može održivo dobivenih. [ Citat potreban ] U hladu sustavi za uzgoj kave pokazuju veću biološku raznolikost nego pune sunca sustava, a oni udaljeniji od kontinuiranog šume usporediti prilično loše za nesmetano materinjem šume u smislu vrijednosti staništa za neke vrste ptica. [72] [73]

Još jedno pitanje u vezi kave je njegova upotreba vode . To traje oko 140 litara (37 US gal ) od vode za rast zrna kave potrebne za izradu jednu šalicu kave, i kava se često uzgaja u zemljama u kojima postoji manjak vode, kao što je Etiopija . [74]

Rabljeni kave može se koristiti za kompostiranje ili kao malč . Oni su posebno cijenili crva i biljkama kiselina-mila , kao što su borovnice . [75] Neki komercijalni kafići pokretanje inicijative za bolje iskoristiti tih razloga, uključujući Starbucks '' povod za vaš vrt "projektu, [76] i zajednice pod pokroviteljstvom inicijative kao što su "Igralište na terenu". [77]

Starbucks glavni održivost Jim Hanna je upozorio da klimatske promjene mogu značajno utjecati na kavu prinose u roku od nekoliko desetljeća. [78] Studija Kew Royal Botanic Gardens su zaključili da je globalno zatopljenje prijeti genetičku raznolikost Arabica biljaka koje se nalaze u Etiopiji i okolnim zemljama. [79 ]

Proizvodnja

Top pet zelene proizvođače kave u 2013. godini

Rang Zemlja Milijuni tona [80]

1 Brazil

3.0

2 Vijetnam

1.5

3 Indonezija

0.7

4 Kolumbija

0.7

5 Indija

0.3

Svijet

8.9

U 2013. svjetska proizvodnja sirove kave bila je 8,9 milijuna tona , s Brazilom kao lider u proizvodnji slijede Vijetnam , Indonezija , Kolumbija i Indija (tablica). [80]

Obrada

Vidi također: proizvodnja kavu

Kava bobice i njihova sjemena proći nekoliko procesa prije nego što su postali poznati pržena kava. Bobice su tradicionalno selektivno pokupila rukom; metoda naporan rad, što uključuje izbor samo bobice na vrhuncu zrelosti. Češće, usjevi su strip pokupila, gdje su sve bobice beru istovremeno, bez obzira na zrelost koju osobu ili stroja. Nakon branja, zelena kava obrađuje jedan od dva načina-suhom metodom procesa, jednostavnije i manje naporan rad kao bobice mogu biti strip pokupila i metode mokri postupak, koja uključuje fermentaciju u proces i daje blagu kavu. [81]

Tada su razvrstani prema zrelosti i boji i najčešće meso od bobica je uklonjena, obično stroja, a sjeme se fermentirani ukloniti ljigav sloj sluzi i dalje prisutan na sjemenu. Kad je fermentacija završi, sjeme se isperu s velikim količinama pitke vode da se uklone ostaci fermentacije, koji generira ogromne količine kave otpadnih voda . Konačno, sjemenke se osuše. [82]

Najbolji (ali najmanje koristi) metoda sušenja kave koristi tablice sušenja. U ovoj metodi, zdrobljen i fermentirani kava je proširila tanko na kreveta podignuta, koji omogućava zraku da prođe na sve strane kave, a zatim kava ručno miješani. U ovoj metodi se sušenje koja se odvija više jedinstvena, a vrenje je manje vjerojatno. Većina afričkih kava se suši na ovaj način i određene kava farme diljem svijeta počinju koristiti ovaj tradicionalni način. [82]

Dalje, kava je sortiran i označen kao sirove kave. Još jedan način da se sjeme kave suho je da im sjedi na betonskom dvorištu te grablje preko njih na suncu. Neke tvrtke koriste cilindara pumpa u grijanom zraku da se osuši sjemenke kave, iako je to uglavnom u mjestima gdje je vlažnost vrlo visoka. [82]

Azijski kava poznat kao Kopi Luwak prolazi neobičan proces napravljen od kave bobice jede od azijske cibet , prolazeći kroz svoje probavnog trakta, uz grah na kraju dobivenih iz fekalija . Aparat za pivo iz tog procesa [83] je među najskuplje na svijetu, s cijenama od boba dosežu 160 $ po kilogramu [84] ili $ 30 po pivo čaša. [85] Kopi Luwak kava je rekao da ima jedinstveno bogat, malo dimi miris i okus uz naznake čokolade, što je posljedica djelovanja probavnih enzima nego što se razbije grah proteina kako bi se olakšalo djelomična fermentacija . [83] [85]

Prženje

Vidi također: aparat za prženje

Sljedeći korak u procesu je prženje zelene kave. Kava se obično prodaje u pečenu stanju, a uz rijetke iznimke svi kava pržena prije nego što se konzumira. To može biti prodan na žaru od strane dobavljača, ili to može biti kod kuće na žaru . [86] Postupak prženja utječe na okus napitka promjenom zrno kave i fizički i kemijski. Grah smanjuje težinu kao izgubljena vlage i povećanje volumena, uzrokujući da postane manje gusta. Gustoća zrna također utječe na jačinu kave i zahtjevima za pakiranje.

Stvarni pečenje počinje kad je temperatura u unutrašnjosti zrna doseže približno 200 ° C (392 ° F), iako različitih sorti sjemena razlikuju u vlažnosti i gustoće i stoga pečenje na različitim cijenama. [87] Za vrijeme pečenja, karamclizacijc javlja kao intenzivne pauze topline dolje škrob , mijenja ih na jednostavne šećere koji počinju do smeđe, koji mijenja boju grah. [88]

Saharoza se vrlo brzo gubi tijekom procesa prženja, a mogu nestati u potpunosti u tamnijim pečenke. Tijekom pečenja, aromatična ulja i kiseline oslabiti, mijenjaju okus; na 205 ° C (401 ° F), druga ulja početi razvijati. [87] Jedan od tih ulja, caffeol, stvara se na oko 200 ° C (392 ° F), koja je u velikoj mjeri odgovoran za kave arome i okusa. [ 25]

Pečenje je posljednji korak obrade grah u netaknutom stanju. Tijekom ovog zadnjeg tretmana, dok je još uvijek u stanju graha, više kofeina razbija iznad 235 ° C (455 ° F). Tamno pečenje je krajnji korak u obradi graha uklanjanje najviše kofein.Iako, Tamno prženje se NE smije miješati s Bezkofeinska procesu.

Ocjenjivanje pržena zrna

Vidi također: ocjenjivanje hrane

Dva muškarca drže žlice preko reda šalica napuni kave.

Kava "cuppers" ILI profesionalnih Kusača, ocjenjuju kavu

Ovisno o boji pečenim grahom viđeno ljudskim okom, ONI CE Biti označen Kao svijetlo, Srednje svjetla, srednja, Srednje Mraku, Mraku, ILI VRLO tamna. Točniji Metoda razlikuje stupanj pečenja uključuje Mjerenje reflektiranog svjetla s prženim sjemenkama osvijetljen sa svjetlom u blišnjeminfracrvenomspektru. Da bi razraditi Mjerač svjetlosti koristi Zbornik Učiteljske poznat Kaospektroskopije da se vrate number Koji dosljedno pokazuje relativan stupanj u pržene KAVE Je OD pečene ILI okus Razvoj.

Karakteristike pečeno

Stupanj pečenje IMA utjecaj na okus KAVE i tijela. Tamnije pečenja općenito Su hrabriji, Jr ONI imaju manje sadržaja vlakana i Više Meden okus. Svjetlije pečenja imaju složeniji i spozna Jaci okus OD aromatičnih ulja i kiselina inače uništili Više prženje puta. [89] roštilju NE mijenja količinu kofeina u zrnu, ALI NE daje manje kofeina KADA SU Grah mjereno po volumenu Jr grah proširiti tijekom pečenja. [90]

Mala količina Kukolja Je proizvedena tijekom pečenja Iz kože lijeve na sjemenu POSLIJE pharmacopoeial. [91] mekinje obično se uklanja Iz sjemena pojačanim strujanjem zraka U, iako mala količina se dodaje tamne pečena kava upiti ulja na sjeme. [87]

Bezkofeinska

Bezkofeinskatakođer može Biti Dio pharmacopoeial da kava sjemenke proći. Sjemenke Su bez kofeina, Kada Su Jos Zeleno. Mnoge metode mogu ukloniti kofein Iz KAVE, Ali SVE uključivati ​​Bilo ispijanje zelenog sjemena u toplu vodu (često se naziva "Swiss procesna voda") [92] ILI IH pari, A zatim pomoćuotapalaZA otapanje ulja kofein Koji sadrže. [25] Bezkofeinska često se obavlja poduzećima ZA preradu, A ekstrakt kofeina obično se Prodaje u farmaceutskoj industriji. [25]

skladištenje

Glavni članak: zrna kave za pohranu

Kava Je najbolje pohraniti u hermetički zatvorenu posudu OD keramike, stakla ILI NE-reaktivno metala. [93] VISA KVALITETA izvagati aparat obično IMA jednosmjerni ventil Koji sprečava ulazak zraka U, A Cime Je aparat ZA oslobađanje plinova. [94] Kava ​​svježinu i okus Je sačuvana KADA Je postavljen dalje OD vlage, Topline i svjetla. [93] sposobnost KAVE infrared jake mirise Iz hrane znači da ga treba držati podalje OD takvih mirisa. [93] Skladištenje KAVE u Hladnjak se NE preporučuje zbog prisutnosti vlage Koja može uzrokovati propadanje. [93] Vanjski zidovi zgrade koje se suočavaju sunce može zagrijati unutrašnjost Kuće, A jajne stanice toplina može oštetiti kavu pohranjena u blizini takvog zida. [93] toplina Iz obližnjih peći također steti pohranjene kavu. [93]

GODINE 1931. uvedena Je Metoda pakiranja KAVE u zatvorenoj vakuumu u limenkama. Pečeni kava Je Bila prepuna, A zatim 99% OD photo uklonjen, Cime Je aparat Koji se pohranjuju na neodređeno VRIJEME DOK limenka Je otvorena. Danas Je jajnih stanica Metoda u masovnoj upotrebi ZA kavu u velikom dijelu svijeta. [95]

varenje

Vidi također: Priprema za kavu

Zrna KAVE Mora Biti Temelj ja pivoZa izradu PICA. Kriteriji ZA odabir metode uključuju okus i gospodarstvo. Gotovo SVE metode pripremanja KAVE zahtijevaju da grah se tlo, A zatim miješa s toplom Povodom dovoljno Dugo da bi okus da izađu, Ali NE Tako Dugo Kao izvući gorke Molarni višak tvari. Tekućina se može konzumirati NAKON ŠTO Su proveli osnovi uklonjena. Varenje razmatranja uključuju finoću mljevenja, način na Koji Je Voda ZA izdvajanje okus, omjer KAVE u vodu (omjer pivo), Dodatne arome Kao Sto Su šećer, mlijeko i začine i tehniku ​​Koja se koristi odvojiti proveo osnovi. Idealni drži se temperatura kreću OD 85-88 ° C (185-190 ° F) do CAK 93 ° C (199 ° F) i temperatura posluživanje Idealno Je 68 to 79 ° C (154 ne 174 ° F). [ 96] Preporučena omjer pivo ZA nE-espresso KAVE iznosi Oko 55 to 60 GRAMA Osnovi PO litri vode ILI Dva na razinižliceZA 5 ILI 6-Pantera kupa. [97]

U pržena zrna KAVE mogu Biti Temelj na roastery, u TRGOVINE, BSG u kući. Većina kava pržene i mljevene na roastery i prodaju u pakiranom obliku, iako pržena zrna KAVE može samljeti Kod Kuće neposredno PRIJE konzumacije. Također Je moguće, iako neobično, da ispečem sirovih zrna Kod Kuće.

Izbor metode kuhanja ovisi u nekoj mjeri o stupnju u kojem Su pržene KAVE u zrnu. Upaljač pržena kava IMA tendenciju da se koristiti ZA filter kavu, Kao i kombinacijom Metoda i pecite stil rezultate u visokom kiselosti, složenosti, i jasnih nijansi [razjašnjenja potrebna] . Tamnije pržena kava se koristi ZA espresso Jer stroj, naravno, izdvaja Više otopljenih krutina, what uzrokuje lakši aparat postane Previse kiselo.

Zrna KAVE mogu Biti Temelj na nekoliko načina. Zvr brusilica koristi revolving elemente DA striže SJEME; brusilica oštricareze sjeme s noževima Koji se kreću velikom brzinom, i mužara i tučka drobi sjemenke. Za većinu Metoda proizvodnje piva zvr brusilica smatra superiorniji Jr samljeti Je CAK I Više, A Veličina samljeti može podesiti.

Vrsta samljeti često nazvana po načinu proizvodnje piva ZA koje se obično koristi. Turski samljeti Je najbolje samljeti, A aparat za filtar ILI francuski tisakSu coarsest melje. Najčešće melje se Između Ove DVIJE krajnosti. Medij samljeti se koristi u većini dom aparat ZA varenje strojeva [98]

Kava se može pivo po nekoliko Metoda. Za može Biti kuhana, strm, ILI mahuna tlakom. Varenje kavu kuhanjem bio Je najstariji Metoda, A turska kava Je? Poslije Ove metode. [99] Da Je proizveden mljevenjem ILI Lupa sjeme u Fini prah, A zatim ga dodate u vodu i da ga stavi na cir ZA ništa Drugo Nego Trenutak u lonac zovedžezva BSG, u grčkojA bríki . Za stvara jaku kavu sa slojem pjene na površini i sedimenta (Koja not namijenjena ZA piće) taloženjem na dnu Salice. [99]

Kava percolators I automatski coffeemakersskuhati kavu pomoću gravitacije. U automatskom aparatu ZA kavu, topla voda kaplje na Kave koje se održavaju u Radu, plastike ILI perforiranih metalnihkavu filter, Cime Je ulijevanje vode Kroz mljevenu kavu DOK kopirate na ulja i esencije. Tekući kaplje Kroz KAVE ja filtera u bokal ILI lonac i utrošenimosnovizadržavaju u filteru. [100]

U perkolatoru, kipuće vode se ispušta u komore Iznad filtra pomoću tlaka Pare stvoren kuhanjem. Voda tada prodire Kroz osnove, A postupak se ponavlja DOK SE NE prekine uklanjanja Iz Gornja linija, s unutarnjom vremena, [100] ILI termostata Koji isključuje grijač KADA cijeli lonac dosegne određenu temperaturu.

Kava se može pivo natapanjem u uređaju Kao what Je francuski tisak (također poznat Kao CAFETIERE, aparat ZA tisak ILI kavu klipa). [101] mljevene KAVE i topla voda Su u kombinaciji ü cilindričnu posudu i ostavi da odstoji nekoliko Minuta, Kružni filtar Koji je čvrsto u cilindar pričvršćen na klip zatim je gurnula premom Dolje s vrha prisiliti razloge dnu. Filter zadržava Osnove na dnu Kao what je kava se izlije Iz spremnika. Budući da Su KAVE Su u izravnom kontaktu s Povodom, SVE KAVE ulja ostaju u tekućini , what Je Jace piće. This Metoda piva ostavlja Više sedimenta vo u kavi koju Je automatski aparat ZA kavu. [101] Pristaše francuske novinare metode ističu da Je Problem sediment može se smanjiti uporabom pravu vrstu brusilica: ONI tvrde da Je rotacijski brusilica Oštrica reze Zrno KAVE u širokom rasponu Veličina, uključujući prekid KAVE prašine Koja ostaje Kao talog na dnu Salice, zvr brusilica ravnomjerno melje grah u stalno veličine Brus, Cime Je aparat ZA podmirenje ravnomjerno ja zarobljena u tisku. [102] u prvoj minuti piva 95% kofeina Je pušten Iz zrna KAVE. [citat potreban ]

The espressoMetoda snage vruće pod tlakom i ispariti vodu Kroz mljevenu kavu. Kao rezultat piva pod visokim tlakom (Idealno Između 9-10atm), Espresso napitak Je Više koncentriran (CAK 10 to 15 puta Veca OD količine KAVE Vodi Kao what Je Metoda gravitacijskog piva može proizvesti) i IMA Više kompleksa fizikalna i KEMIJSKA ustav. [103] Dobro pripremljen espresso IMA crvenkasto-Smeđe pjene pod nazivom kremu Koja pluta na površini. [98] Drugi pod tlakom postupci vode uključujuMoka lonac ja vakuum aparat za kavu ,

Hladno pivo kavaJe napravio namakanje grubo mljevene grah u hladnoj Vodi nekoliko prava sati, zatim IH filtriranje. [104] Za rezultira pivo donjeg kiselosti OD većine Metoda vrućeg piva.

Kava, pivo OD razloga, pripremljena s Povodom Iz slavine

Hranjiva vrijednost u 100 g (3,5 oz)

energija 2 kJ (0,48 kcal)

Ugljikohidrati

0

Šećeri 0

Dijetalna vlakna 0

Mast

0.02

Protein

0.12

Vitamini

Tiamin (B1) (1%) 0,014 mg

Riboflavin (B 2 ) (6%) 0.076 mg

Niacin (B 3 ) (1%) 0.191 mg

Vitamin B6 (0%) 0.001 mg

Folna kiselina (B 9) (1%) 2 ug

Vitamin C (0%) 0 mg

Vitamin E (0%) 0,01 mg

Vitamin K (0%) 0,1 ug

Minerali

kalcijum (0%) 2 mg

Željezo (0%) 0,01 mg

Magnezij (1%) 3 mg

Fosfor (0%) 3 mg

Kalij (1%) 49 mg

Natrij (0%) 2 mg

Cinkov (0%) 0,02 mg

Ostali sastojci

Voda 99,39 g

Kofein 40 mg

Link na USDA baze podataka upis

Jedinice

lg = mikrograma • mg = miligrama

IU = međunarodna jedinica

Postoci Su grubo aproksimirati pomoću američke preporuke ZA odrasle.

Izvor: USDA hranjiva baze podataka

ishrana

Kava, pivo, espresso, restoran-priprema

Hranjiva vrijednost u 100 g (3,5 oz)

energija 8,4 kJ (2,0 kcal)

Ugljikohidrati

0.

Mast

0.2

Protein

0,1

Vitamini

Riboflavin (B 2 ) (17%) 0,2 mg

Niacin (B 3 ) (35%) 5,2 mg

Minerali

Magnezij (23%) 80 mg

Ostali sastojci

Voda 97,8 g

teobromin 0 mg

Kofein 212 mg

Link na punoj USDA hranjivih izvješće

Jedinice

lg = mikrograma • mg = miligrama

IU = međunarodna jedinica

Postoci Su grubo aproksimirati pomoću američke preporuke ZA odrasle.

Pivo kava OD tipičnih razloga Koji se pripremaju s Povodom Iz slavine sadrži 40 mg kofeina na 100 GRAMA, A Nema hranjivih tvariu značajnim sadržajem (vidi tablicu). [105] Uespresso , Međutim, vjerojatno zbog veće količine suspendiranih Molarni višak tvari, postoje značajne poručio OD magnezija Je B vitamina , niacin ja riboflavin , Ja 212 mg kofeina na 100 GRAMA Taloga (Tablica).

Servirati

Vidi također: Popis kave pića

NAKON pivo, kava može Biti poslužen u različite načine. Kapanja pivo, cijeđenjem, BSG-francuski prešana / CAFETIERE KAVE može SE poslužiti sam Kao Bijele KAVE SA mliječnih Proizvoda Kao Sto Su mlijeko ILI vrhnje, ILI mliječnih zamjena, ILI Kao CRNE KAVE bez takve togu. Može se zasladiti šećerom sličnim gripi umjetnim sladilom. KADA JE služio hladno, da se zoveledena kava ,

Espresso Bazi KAVE IMA niz mogućih prezentacija. U najosnovnijem obliku, JEDAN espresso Je služio Samo Kao Metka ILI kratkom crnom , ILI UZ dodatak vruće vode, KADA SE ZnA KAKO JeCaffe Americano , Duga crna Je OD Strane lije Dupli espresso u jednakim dijelom vode, zadržavajući kremu, ZA razliku OD Caffe Americano. [106] Mlijeko se dodaje u razne types ZA espresso: pari mlijeko CiniCaffe Latte, [107] jednake dijelove pari mlijeko i mliječne pjene napraviticappuccino, [106] i da se velika količina tople pjenastog mlijeka na vrhu stvaracaffe macchiato. [108] ravna bijela se priprema dodavanjem pari vruće mlijeko ( microfoam) Da Espresso, Tako da Je okus Je donio van i tekstura Je neobično baršunastom. [109] [110] ONA IMA manje mlijeka vo latte, Ali objektivnu Su types KAVE NA koju se mlijeko može Biti dodan na takav način da se stvori dekorativni uzorak površine. Takvi učinci Su poznati Kaolatte struci ,

Kava također može ugraditi s alkoholom ZA PROIZVODNJU raznih PICA: o JE u kombinaciji s viskijem ü irskom kavom , Ja bi JE Baza alkoholnih KAVE likera Kao Sto Su Kahlua ja Tia Maria. Tamnije piva, Kao Sto Su masnoća i Vratar Dati čokolade ILI KAVE Kao okus zbog prženih žitarica, iako stvarne zrna KAVE nisu dodane u njega. [111] [112]

Instant kava

Glavni članak: instant kava

Brojni proizvodi se prodaju ZA praktičnost potrošača Koji NE Zele pripremiti svoju kavu. Instant kava se susi u topiv prah ILIZamrzavanjem sušenau Granula koje ćale mogu Brzo otopiti nesigurnosti u vrućoj Vodi. [113] Originally izumio polukružno 1907. [114] [115] Je Brzo stekao Popularnost u mnogim zemljama u poslijeratnom razdoblju UZNescafeJe najpopularniji PROIZVOD. [116] Mnogi potrošači utvrdi da Je praktičnost u pripremi šalicu instant KAVE Više Nego nadoknaditi razumje lošiji ukus, [117] , iako, OD kasnih 1970-IH, instant kava Je proizvedena različito na način Koji Je sličan okus Svježe pivo kava. [citat potreban] Usporedno (i nadopunjavanje) brzi Rast trenutno kava Je kavaautomatJe izumio polukružno 1947 ja Široko distribuiran OD 1950-Ih. [118]

Gotovi kavaJe popularna u azijskim zemljama VEC dugi niz Godina, posebno polukružno Kini, Japanu, Južnoj Koreji sam Tajvanu. automatska obično prodaju sorti okusom konzervirane kava, baš Kao i pivo ILI cijeđenog kava, na raspolaganju sam toplo i hladno. Japanski praktičnost trgovinama i namirnice imaju široku dostupnost flaširanih KAVE pika, koje Su obično Lagano zaslađen ja Prethodno pomiješan s mlijekom. Flaširana kava PICA konzumira u SAD-u. [119]

Tekući kava koncentrati se ponekad koriste u velikim institucionalnim situacijama GDJE kava treba Biti proizvedena ZA tisuće Ljudi u isto VRIJEME. U Je opisan Kao da IMA okus Oko Kao dobar Kao low-grade robusta KAVE, ja Kosta Oko 10 ¢ šalica ZA PROIZVODNJU. Strojevi može obraditi napraviti 500 šalica na sjedio ILI 1000, ako se Prethodno zagrijava vodu. [120]Prodaja i distribucija

Glavni članak: Ekonomija kave

Brazilske kave vreće

Aparat ZA gutanje u prosjeku Je Oko trećina jedan vode iz slavineu Sjevernoj Americi i Europi. Diljem svijeta, 6,7 milijunatonaKAVE Su Godišnje proizvede 1998-2000, A Prognoza Je increase OD Sedam milijuna metričkih Tona Godisnje raditi 2010. GODINE [121]

Brazil i dalje ostaje najveći kava izvoz nacija, međutim Vijetnam utrostručio izvoz Između 1995. i 1999. GODINE ja postao Je Glavni proizvođač robusta sjemenki. [122] Indonezija Je treći najveći izvoznik KAVE u ukupnom poretku, A najveći proizvođač oprana arabica KAVE. Organska Honduraški kava Je Brzo rastuća nastajanju roba zbog honduraški klime i bogate Zemlje.

U 2013, Seattle Timesizvijestio Je da Su globalne cijene KAVE pala Više OD 50 Posto u odnosu na proteklu of age dobna. [123] UTajlandu , Crne slonovače zrna KAVE Su hranjeni na slonovečiji probavni enzimi smanjuju Gorak okus Graha prikupljenih OD izmeta. [124] Ove Grah prodati napraviti 1100 $ kilogram (500 $ po lb), ostvarujući NA SVIJETU najskuplji kavu [124] , ja do trostruko puta skuplji OD Graha ubranih Iz izmeta ODazijskih palmi civets. [84] [85]

roba na tržištu

Kava se kupuje ja Prodaje Kao Zeleno KAVE koje pržionice, investitore i Cijena špekulanti Kao utrživo na tržištima roba ja trguje fondova. Kavafutures ugovori ZA stupnja 3 pere arabicas se trguje na burzi u New Yorkupod oznakom simbol KC , UZ dostavu ugovora javlja svake GODINE u ožujku, svibnju, srpnju, rujnu i prosincu. [125] Kava ​​Je? Poslije Proizvoda Koji Je osjetljiv na značajne razlike robnih futures cijena. [126] [127] viših i nižih razreda arabica KAVE prodaju putem drugih kanala. Terminski ugovori ZA Robusta kava se trguje naLondon International Financial Futures i Options Exchange A OD 2007. na New York Intercontinental Exchange ,

Dating ZA 1970., kava Je pogrešno opisao mnoge, uključujući i povjesničar Mark Pendergrast, Kao Svjetski "Drugi najveći legalno trguje roba". [128] [129] Umjesto toga, "kava Je Bila Druga najvrjednija roba izvozi u zemljama u razvoju", OD 1970. učiniti cirka 2000. [130] Ta činjenica Je izvedena Ižkonferencije Ujedinjenih naroda za trgovinu i razvojRobne ljetopisa koje prikazuju "treći svijet" Robni izvoz OD vrijednosti u Mjesečni 1970-1998 Kao da Su u cilju sirove nafte u Prvi Mjesto, kava u sekundi, A zatim šećer, pamuk, ja DRUGI. Kava ​​i dalje Biti Vazan roba izvoz ZA Zemlje u razvoju, Ali novije brojke nisu dostupne zbog pomicanja i politizirane prirode u kategoriji "zemalja u razvoju". [128]

Međunarodni Kava ​​dan, ZA Koji se Tvrdi da Je nastao u Japanu 1983. GODINE s događajem u organizaciji All Japan Kava ​​udruga, odvija se 29. rujna u Više zemalja. [131] [132] [133]

Zdravlje i farmakologiju

Način djelovanja

Skeletna struktura OD kofeina molekule

Primarni psihoaktivna kemijski spoj u kavi Je kofein , An adenozin antagonist Koji Je poznat po svojim stimulativnihučinaka. Kave također sadržiinhibitore monoamin oksidaze B-karbolin ja harmane, What može pridonijeti njegovu psychoactivity, [134]

U zdravoj jetri , Kofein uglavnom oborio po jetre mikrozozomalnihenzimskog sustava. Izlučena metaboliti Su uglavnomparaxanthines - teobromin ja teofilin-i muški količine nepromijenjenog kofeina. Dakle,metabolizamkofeina ovisi o stanju odjeća enzimskog sustava jetre. [135]

Polifenoli u KAVE Su pokazala da utječu slobodnih radikala in vitro, [136] Ali Nema dokaza da Taj učinak se javlja Kod Ljudi. Ražine Polifcnolni variraju ovisno o Tome drzite liniju Su grah pržena, Kao i na drzite liniju Dugo. KAKO se tumačiLinus Pauling Institute ja Europske agencije za sigurnost hrane , Prehrambene polifenoli, poput onih koje se proguta konzumiranje KAVE, imaju malo ILI bez izravnog antioksidansvrijednost NAKON uzimanja. [137] [138] [139]

Zdravstveni učinci

Nalazi Su Bili kontradiktorni da li kava IMA nikakve posebne zdravstvene prednosti, A RESULTS Su na sličan način u konfliktu s obzirom na potencijalno štetne učinke konzumacije KAVE. [140] Nadalje, se Rezultati ja generalizacije Su komplicirani razlike u Dobi, spolu, zdravstvenom stanju i posluživanje Veličina.

Opsežna znanstvena istraživanja Je provedeno ispitati odnos Između konzumacije KAVE i različitih medicinskih stanja. Konsenzus u medicinske Zajednice Je da umjerena redovita pijenje KAVE u zdravih osoba Je Bilo u Biti Benigni ILI Blago koristan. Istraživači Koji Su uključeni u tijeku 22-godišnjeg studijiHarvard School of Public Healthnavodi da Je "Kava može imati potencijalne zdravstvene prednosti, Ali Je Više istraživanja treba Biti učinjeno." [141]

Smrtnost

U 2012, National Institutes of Health -AARP Prehrani i zdravlju Studije analizirali odnos Između ispijanja KAVE ja smrtnosti. Otkrili Su da Je Veca potrošnja KAVE Bila povezana s nižim rizikom OD smrti, A da ONI Koji Su Pili KAVE živjeli duže OD onih Koji nisu. Međutim, autori navedeno, "da li šta je to uzročno-posljedična ILI udruženja nalaz se Ne može odrediti Iz nasih podataka. " [142] 2014Meta-analizaJe pokazala da Je potrošnja KAVE (4 Salice / dan) obrnuto proporcionalno povezana Je sa svih uzroka smrtnosti (16% Manji Rizik a), Kao i smrtnost kardiovaskularne diseases gljivične posebno (a 21% Manji Rizik OD pijenja 3 Salice / dan), Ali NE ja smrtnosti OD Raka. [143] Dodatne Studije meta-analiza potvrđuje TE nalaze, pokazuje da veću potrošnju KAVE (2-4 Salice dnevno) Je povezana sa smanjenim rizikom OD smrti OD Strane svih uzroka diseases gljivične. [144] [145]

Kardiovaskularnih diseases gljivične

Kava se Više NE smatra da Je Faktor rizika ZA koronarne bolesti srca. [146] 2012 Meta-analiza zaključio da Su Ljudi Koji Su Pili umjerene količine KAVE IMA nižu stopuzatajenja srca, S najvećim učinkom Naci ZA jednog Koji Su Pili Više OD četiri Salice na dan. [147] Osima toga, u jednom preliminarnom istraživanju, uobičajeno konzumiranje KAVE Bila povezana s poboljšanom vaskularne funkcije. [148] [149] Zanimljivo, nedavno je meta-analiza Je pokazala da konzumacija KAVE povezana Je sa smanjenim rizikom OD SMRT u bolesnika Koji Su imali infarkt miokarda. [150]

Mentalno Zdravlje

JEDAN osvrt objavljen ü 2004. godini ukazuje na negativnu korelaciju Između samoubojstvacijenama i potrošnji KAVE, [151] Ali Taj učinak not potvrđen u većim istraživanjima.

Dugoročne Studije Oba rizika i potencijalne koristi OD konzumiranja KAVE starijih Ljudi, uključujući i procjenu o simptomima Alzheimerove bolesti ja kognitivnih oštećenja, Nisu konačni. [4] [152]

Neka istraživanja pokazuju da Je Tek Manji number umjerenih redovitih kofein potrošače doživjeti neki iznos OD kliničke depresije, Anksioznosti, Niska energija, ILI umora Kad prestanka kofeina uporabu. [153] Međutim, metodologija ovih istraživanja Je bio kritiziran. [154] Povlačenje učinci češći Su i bolje dokumentirano u teškim korisnika kofein. [155]

Kava Kofein može pogoršati postojeće uvjete, Kao Sto Su migrene , aritmije , Ja uzrokovati poremećaje spavanja , Kofein povlačenje OD kronične uporabe uzrokuje konzistentne efekte tipične fizičke ovisnosti, [156] , uključujući glavobolje, [157] raspoloženja promjene i mogućnost smanjene moždane krvi protoka. [156] [158]

dijabetes TIPA II

U sustavni pregled ja meta-analiza28 potencijalnih opservacijskih study, what predstavlja 1,109,272 sudionika, svaki dodatni šalicu s kofeinom i bez kofeina kava konzumira u jednom Danu BIO JE povezan s 9% (95% CI 6%, 11%) i 6% (95% CI OD 2%, 9%) Manji Rizik OD dijabetesa TIPA 2, pojedinacno. [159]

Rak

Učinci potrošnje KAVE NA Rizik OD Raka ostaju nejasni, recenzije i meta-analizepokazuju Bilo ni u kakvoj vezi [160] [161] ILI mali Manji Rizik OD pojave Raka. [162]

Rizici

Instant kava IMA veću količinu akrilamidaNego pivo kavu. [163] Za JE jednom mislio da kava pogoršavabolest gastroezofagealnog refluksa, Ali nedavna istraživanja pokazuju nikakvu vezu. [164]

kofein poručio

Ovisno o vrsti KAVE i načinu izrade, poručio kofeina u jednoj porciji može uvelike varirati. [165] [166] [167] [168] Sadržaj kofeina OD Salice KAVE ovisi prvenstveno o načinu proizvodnje piva, Kao i na raznim sjemena. [169] premeUSDA National hranjive baza podataka8-Unca (237 ml), šalica "KAVE pivo Iz razloga" sadrži 95 mg kofeina, DOK Je ZA espresso (25 ml) sadrži 53 mg. [170]

Preme članku u časopisu Journal of American Dietetic Association , kava IMA sljedeću kofein poručio, ovisno o Tome KAKO SE priprema: [166]

Porcija kofein poručio

pivo 7 oz, 207 ml 80-135 mg

Kapati 7 oz, 207 ml 115-175 mg

Espresso 1,5-2 oz, 45-60 ml 100 mg

Dok Posto sadržaja kofeina u sjemenkama KAVE I sami slabi s povećanom razinom pečeno, Suprotno Je istinito ZA kavu pivo Iz različitih melje i načinu proizvodnje piva koristeći Isti omjer KAVE NA Volumen vode. Kava ​​vreća (slično francuskog tiska i drugih Metoda namakanje) izdvaja Više kofeina OD tamnih prženim sjemenkama; Je cjediljka i espresso metode izdvojiti Više kofeina OD laganih prženim sjemenkama: [171] [razjašnjenje potrebnoKoje Su jedinice? ]

Svjetlo pečena Srednja pečena Tamno pečenje

Kava vreća - grubo samljeti 0.046 0.045 0.054

Cjediljka - grubo samljeti 0.068 0.065 0.060

Espresso - Fino samljeti 0.069 0.062 0.061

[172]

Coffea arabica obično sadrži Oko Pola kofein Iž Coffea robusta. Coffea arabica zrna Koja sadrži VRLO malo kofeina Je otkriven nesigurnostiEtiopiji2004. GODINE [172]

Pogledajte Low kofein kavu ,

kavane

Vidi također: kavana ZA Drustvene povijesti KAVE, TE caffe ZA posebno talijanske Tradicije

Kafić u Palestini (C.1900)

Nadaleko poznat Kao kavane ILI kafića, objekti Koji služe pripremio KAVE ILI drugih toplih napitaka postoje VEC Više OD five stotina najava Godina. Razne legende koje uključuju uvođenje KAVE ZA Istanbul na "Kiva Han" u kasnom 15. stoljeću prometovati u kulinarsku tradiciju, Ali bez dokumentacije . [173]

Kavane u Mekki postao Je zabrinutost Jr Mjesta ZA političke skupove učiniti imama Koji IH JE zabranjen, i piće, ZA muslimane Između 1512. I 1524. U 1530. Je prva kavana Je otvorena nesigurnosti Damasku. [174] Prvi kafić uCarigraduJe otvoren 1475 [175] trgovci Koji dolaze Iz Damaska ​​jaAleppa. Ubrzo NAKON toga, kavane postao DioOsmanskog kulture , Brzo Siri na SVIM dijelovima Osmanskog carstva ,

Prvi patent ZA espresso kavu, Angelo Moriondo (1884)

U 17. stoljeću, kava pojavio se Prvi Put u Europi Izvan Osmanskog carstva, A uspostavljeni Su kavane i ubrzo Je postao popularan. Prve kavane uzapadnoj Europi pojavio se u Veneciji , Kao rezultat promet Između La Serenissimeja Osmanlija; VRLO Prvi Je zabilježen u 1645. Prvi kafić u Engleskoj Je bio postavljen üOxfordu 1650. OD Strane židovskeČOVJEK po imenu Jakovljevu u zgradi Je Sada poznat Kao "Grand Cafe". Ploča na zidu i dalje obilježava Ove sam Caffe Sada Je trendy koktel bar. [176] Da li 1675., cijepljena Je Više OD 3.000 kavane u da Engleskoj. [177]

Legenda kaže da Je NAKON drugog turske opsade Beča1683. GODINE, Becki Je otkrio brojne vrećice KAVE u napuštenom osmanskom taboru. Koristeći ovu snimljene dionice, poljski vojnik po imenuKulczycki otvorio Prvi kafić u Beču. This priča nikada not dogodilo. Danas Je dokazano da Je prva kavana u Beču otvorio Je Armenac Johannes Theodat u 1685.g. [178] [179]

U 1672. armenski imenom Pascal uspostavio KAVE stajati ü Parizu Koja Je u konačnici neuspješne i grad Je morao čekati raditi 1689. GODINE PO Prvi kafić Kad Procopio Cutò otvorio kafić Procope. Ovaj tekst kafić postoji i danas TE Je bio Glavni Mjesto susreta francuskogprosvjetiteljstva ; Voltaire , Rousseau ja Denis Diderot ga posjećuju, a do Je vjerojatno rodno Mjesto Encyclopédie., Prve moderne enciklopedije [180] Amerika Je imala svoj ​​Prvi kafić üBostonu 1676. godine GODINE [181] Kava, čaj i pivo Su često služili Zajedno u objektima Koji Su djelovali ja Kao kafićima i konobama, JEDAN takav Je bio Green Dragon u Bostonu, GDJEje John Adams , James Otis A Paul Revereplaniranog pobunu. [30]

suvremeni aparat za espresso Je izumio u Milanu 1945. GODINE Achille GAGGIA, [182] i OD Tamo proširio kafićima i restoranima diljem Italije i ostatka Europe i Sjeverne Amerike u ranim 1950-h. Talijanski zove Pino Riservato otvorio Prvi espresso bar, Moka Bar, USohou 1952. GODINE, A Bilo Je 400 takvih barova u Londonu sama po 1956. CappucinoJe bio posebno popularan među engleske piju. [183] ​​Slično u SAD-u, espresso ludost namaz.North Beach u San Franciscu vidio otvorenje caffe Trstu 1957. GODINE, Koji Je vidio beat generacije pjesnika, Kao Sto Su Allen Ginsberg ja Bob KaufmanUZ zbunjeno Italije. [183] ​​Slično takvi kafići Su postojale polukružno Greenwich Villageu i drugdje. [183]

Prvi Je Peet je Coffee & Tea trgovina otvorena Je 1966. u Berkeleyu, Kalifornija nizozemski rodnoj Alfred Peet. Na Je izabrao da se usredotočite na prženje serije s svježije, višim sjemena kvalitete Nego ŠTO Je Bila norma u to VRIJEME. Bio Je trener i dobavljač osnivača Starbuck-a. [184]

Međunarodna kafić lanac Starbucks Je počeo Kao skromna Poslovni prženje ja Prodaje KAVE u 1971., tri studentice Jerry Baldwin , Gordon Bowker ja Zev Siegl. Prva trgovina otvorena Je 30. ožujka 1971. godine uPike Place Market u Seattleu, NAKON Cega slijedi Drugi i treći u naredne DVIJE GODINE. [185] PoduzetnikHoward Schultzpridružio tvrtki u 1982. Kao Direktor poslovanja sa stanovništvom i marketing, i gurnuo prodati premade espresso KAVE. Ostali Su Bili voljni, Ali Schultz JE u travnju 1986. otvorena Il Giornale ü Seattleu [186] Na Je kupio druge vlasnike u ožujku 1987. I gurnula na s planovima ZA proširenje, OD 1987. učiniti Kraja 1991. GODINE, lanac (preimenovan smještena je Il Giornale u Starbucks) proširuje sebi na Više OD 100 prodajnih Mjesta. [187] Tvrtka IMA 16,600 Trgovine u Preku 40 zemalja diljem svijeta. [188 ]

Barista na poslu

Južna Koreja doživjela gotovo 900 Posto Rasta u broju kafića u zemlji Između 2006. i 2011. GODINE glavni grad SeoulSada IMA najveću koncentraciju kafića u SVIJETU, s Više OD 10.000 kafića i kavane. [189]

Suvremeni pojam ZA po osobi Koja Cini napitci, what Je često zaposlenik kavane, Je barista. Posebnost Kava ​​Udruga Europi i Specijalni aparat Association of America bio utjecajan nesigurnosti u postavljanju standarda i pružanje obuke. [190]

Socijalna i kultura

Glavni članak: Kava ​​kultura

Caffe-kuća u Carigradu (Moderna dan Istanbul ), 1826

Kava se često konzumira Zajedno (iii umjesto) doručak mnogi Kod Kuće ILI Kad se jelo na diners ILI kafeterije. Često se poslužuje na kraju formalnog obroka, obično s desertom, A ponekad i sa POSLIJE večere Odlično, pogotovo KADA SE konzumira u restoranu ILI večeru. [Citat potreban ]

Pauza ZA kavu prostor

pauza

Pauze ZA kavu Je Rutina društvena okupljanja ZA užinu , Potrošnja vrućeg napitka Kao Sto Su kava ILI čaj i kratke stanke prakticira zaposlenih ü poslovanju ja industriji, what odgovara sa Commonwealth pojmove " elevenses "," Smoko "(u Australiji) "Jutro čaj", "tea break", ILI CAK Samo "čaj". Popodnevnu kavu pauze, ILIpopodnevni čaj A ponekad se javlja Kao Dobro.

Stanka ZA kavu nastao Je krajem 19. stoljeća ü Stoughton, Wisconsin, Sa Ženama norveških doseljenika. Grad slavi Ove GODINE u of age dobna s Stoughton Coffee Break Festival. [191] U 1951.TimeJe napomenuo da "[s] Ince rata, pauza ZA kavu Je napisano u ugovorima sindikata". [192] Izraz Je kasnije postao popularan Kroz pan-američka kava zavod oglasne kampanje OD 1952. GODINE Koji Je pozvao potrošače "Dajte si Aparat-break . - ja dobiti Ono kava daje ZA vas " [193] John B. Watson , Bihevioralna psihologinja Koja Je radila s Maxwell Housekasnije u njegovoj karijeru Na webu, pomogao popularizirati pauze ZA kavu u američkoj kulturi. [194] pauze ZA kavu obično traju OD 10 do 20 Minuta, A često se javljaju na kraju prve trećine radne smjene. U nekim tvrtkama i vimadržavne službe, Kava ​​pauza može se promatrati službeno na određeno sjeo. U nekim mjestima, "košarice" s toplim i hladnim pićima ikolačima , kruh ja peciva stiže u isto VRIJEME ujutro i popodne, poslodavac može sklopiti ugovor s vanjskim ugostitelja ZA svakodnevnu službu ILI pauze ZA kavu može odvijati Daleko OD stvarne RAD-područje u određenom kantini ILI čajani. Općenitije, izraz "pauza ZA kavu", također Je došao raditi označava Bilo pauzu OD Opisu.

Zabrana

Kava Nositelj ,orijentalista slikarstvo John Frederick Lewis (1857.)

Kava u početku Je bio korišten ZA duhovnim razloga. PRIJE najmanje 1.100 Godina, trgovci donijeli kavu PrekoCrvenog mora u Arabiji (današnji Jemen), GDJE muslimanski dervišipočeo stvarati grm u svojim vrtovima. Isprva, Arapi vino Iz pulpe OD fermentirane KAVE bobice. Ovaj tekst napitak Je bio poznat Kaoqishr( Kisher u modernoj Uporabi), A koristila se ZA VRIJEME vjerskih obreda. [195]

Pijenje KAVE Je Zabranjeno pravnika i znanstvenika ( ulema ) Sastanak u Meki 1511. GODINE Kao haraam, Ali Predmet Je li se Bila opojna se žestoko raspravljalo tijekom sljedećih 30 Godina DOK Je zabrana konačno Je prevrnuo u sredinom 16. stoljeća. [196] Koristi se u vjerskim obredima međuSufiogranak islama dovelo učiniti KAVE se stavi na suđenje polukružno Meki: o Je optužio Kao heretička tvar, a njegova proizvodnja sam potrošnja SU kratko potisnuti. Kasnije JE Zabranjenog u Osmanskom Turskoj mahuna ukazu OD Stranesultana Murata IV. [197]

Kava, smatra muslimanskom piće, JE Zabranjenog etiopskih pravoslavnihTek polukružno 1889; . danas se smatra nacionalnim pićem Etiopije ZA ljude svih vjera Njegova rana udruga nesigurnosti u Europi, s buntovnim političke Aktivnosti doveo Je učinitiCharlesa IIoutlawing kavane OD siječnja 1676 (iako Su se nemiri stvorili prisiljeni monarha učiniti Nazad Dva dana PRIJE Nego ŠTO Je zabrana stupiti na snagu). [30] Frederick Veliki Je zabranjen ü Pruskoju 1777. ZA nacionalističkih i ekonomskih razloga; . fiziološkom otopinom o cijeni uvoza, na Je nastojao prisiliti javnosti leđa konzumiranja piva [198] . U nedostatku kolonije KAVE proizvodnju, Pruska Je morao severity svu svoju kavu po povoljnoj cijeni [199]

Suvremeni? Poslije religijske zabrane KAVE može se NaCl ü Crkvi Isusa Krista svetaca posljednjih dana. [200] Organizacija smatra da Je i fizički i duhovno nezdravo konzumirati kavu. [201] Za proizlazi smještena je mormonske nauka Zdravlja, s obzirom u 1833 OD Strane osnivačaJoseph Smith u otkrivenju se zove Riječ mudrosti. Da NE identificiraju kavu PO imenu, Ali uključuje i izjavu da je "ulazi topli napitci nisu ZA trbuh", Koji Je protumačio zabraniti Oba KAVE i Caja. [201]

Prilično Veliki number članova Adventističke crkveJa izbjegavati PICA Koja sadrže kofein. U svojim učenjima, Crkva potiče članove KAKO bi se izbjeglo čaj, kavu i druge stimulanse. Apstinencija OD KAVE, duhana i alkohola mnogi adventisti priuštila Je U blizini-jedinstvena PRILIKA ZA Studije koje Ce se provoditi u tom skupinamavrhunskom stanovništva o zdravstvenim učincima ispijanja KAVE, bez čimbenike. Jedna study Je bio u stanju pokazati slabu, Alistatistički značajna povezanost Između konzumacije KAVE i smrtnosti OD ishemijske diseases gljivične Srca, druge kardiovaskularne bolesti, Svih kardiovaskularnih diseases gljivične Zajedno, ja svih uzroka smrti. [202]

Neko VRIJEME not Bilo nesuglasica u židovskoj zajednici Oko toga da li Je sjeme kava Bila mahunarki I stoga Zabranjenog Pashe. NAKON peticije smještena je Shimadzu ZA kavuMaxwell House , Sjeme KAVE Je klasificiran u 1923 Kao Bobića, A NE sjeme OD Strane ortodoksni židovski Rabin Hersch Kohn, TE stoga košerZA Pashu. [203]

Poštena trgovina

Glavni članak: Fer trgovina kava

Vidi također: Fair Trade raspravu

Malih dimenzija vreća KAVE

Koncept sajamskog označavanje, Koji jamči ZA kavu uzgajivači pregovaračkom preharvest Cijena, započela Je u kasnim 1980-in S Max Havelaar Zaklade. ZA označavanje PROGRAMA polukružno Nizozemskoj U 2004, 24.222 Tona (od 7.050.000 proizvedenih u SVIJETU) Bili fer trgovina, u 2005, 33.991 Tona OD ukupno 6,685,000 Bili fer trgovina, what Je increase OD 0,34% do 0,51%. [204 ] [205] Nizfer studija utjecaja na trgovinuSu pokazala DA fer trgovinu kava proizvodi kombinirani utjecaj na lokalne Zajednice koje rastu Ono. Mnoge Studije Su skeptični fer trgovina, navodeći da šta je to često pogoršava pregovaračku Moć onima Koji nisu Dio njega. Kava ​​Je registriran u ponudila-TRGOVINE pokreta 1988. GODINE, KADA JeMax Havelaaroznaka Je uvedena u Nizozemskoj. Prvi sajam-trade kava Bila pokušaj severity Gvatemalski kavu u Europi Kao "Indio Kava ​​solidarnosti". [206]

Od utemeljenja organizacija poput Europske Fair Trade Association(1987.), proizvodnje i potrošnje fer trgovina KAVE narasla na nekim lokalnim i nacionalnim kava Lanci počeli ponuditi Fair Trade Alternativa. [207] [208] Na? Poslije, u travnja 2000. GODINE, NAKON dugogodišnje kampanje OD Strane organizacije ZA ljudska prava kupnjeGlobal Exchange, Starbucks Je odlučio nositi fair-trade kava u svojim trgovinama. [209] OD rujna 2009. SVA Starbucks espresso PICA u Velikoj Britaniji i Irskoj Su izrađeni sa Fairtrade i zajedničkog Planeta certifikat ZA kavu. [210]

Study 2005 učinjeno nesigurnosti u Belgiji zaključiti da ponašanje u kupnji potrošača not u skladu s njihovim pozitivnim stavom premom etičkim proizvodima. U prosjeku 46% europskih potrošača Tvrdi da CE Biti spremni platiti znatno Više ZA etičkih Proizvoda, uključujući i FER-trgovina Proizvoda poput KAVE. [ 209] Istraživanje Je pokazalo da većina ispitanika NE želi platiti stvarne cijene premija OD 27% ZA fer trgovina KAVE. [209]

Folklor i kultura

U oromcibi obično posaditi drvo KAVE NA grobovima moćnih čarobnjaka. Vjerovali Su da Je prva kava grm izniknu Iz Suza da Je bog Neba prolio nad Leš mrtvog čarobnjaka. [211]

Johann Sebastian Bach Je bio nadahnut sastaviti Kava ​​kantata , o ovisnosti o piću. [212]

Ekonomski učinci

Daljnje informacije: Popis zemalja po proizvodnji kave

Karta ZA kavu područja u Brazilu

Tržište volatilnost, i na Taj način povećao se Vraca, tijekom 1830. GODINE potaknuo brazilske poduzetnike POMAK pažnju OD Zlata na kavu, usjeva učiniti Sada rezerviran Za lokalnu potrošnju. Usporedno s ovim pomakom Bila Je puštanje u rad vitalnih infrastruktura, uključujući i Oko 7.000 kmprugaIzmeđu 1860. i 1885. GODINE stvaranja ovih željeznica omogućila UVOZ RADNIKA, KAKO bi se zadovoljile ogromnu potrebu ZA radnom snagom. Ovakav Razvoj prvenstveno Je utjecalo nadržavu Rio de Janeiru , Kao i južnih Država Brazila, OD kojih Su najpoznatiji São Paulo, Zbog svoje povoljne klime, TLA I TERENA. [213]

Proizvodnja Kava privukao imigranteU potrazi ZA boljim ekonomskim prilikama u ranim 1900-tim. Uglavnom, da Su Bili portugalski, talijanski, španjolski, njemački i Japanski državljani. Na? Poslije, São Paulo primila Oko 733,000 imigranata u desetljeću prethodi 1900, DOK JE SAMO prima OKO 201.000 imigranata ü and six Godina 1890. prinos proizvodnja KAVE povećava. u 1880, Sao Paulo proizvedeno 1,2 milijuna vreća (25% ukupne proizvodnje), u 1888. 2,6 milijuna (40%), 1902. 8 milijuna vreća (60%). [ 214] Kava ​​Je Onda 63% izvoza Zemlje. Dobici OD Strane ovoj trgovini omogućiti održiv gospodarski Rast u toj zemlji.

Četiri GODINE Između sadnje kavu i prvu berbu proteže sezonske varijacije u cijeni OD KAVE. Brazilska vlada Je Tako prisiljen, u određenoj mjeri, da bi Jake subvencije Cijena u proizvodnim razdobljima.

konkurencija

Kava natjecanja odvijaju diljem svijeta s ljudima na regionalnoj natječu ZA postizanje nacionalnih Manuscripts, A zatim se natjecati na međunarodnoj sceni. Svijet Kava ​​Događaji drži najveći OD takvih događaja Koji se kreću na Mjesto u završno Natjecanje svake GODINE. Natjecanje obuhvaća Sljedeće događaje: barista prvenstvo, PIVARA Kup, Latte Art i kup Kusača.Cup World Pivskiprvenstvo se održava u Melbourneu, Australija, svake GODINE u kojem se nalaze natjecatelji Iz cijelog svijeta [215] okruniti svjetskih aparati ZA kralja. [216] [217]